Куриная бастурма - «Мясные блюда»

Ингредиенты

• Куриная грудка - 2 шт. (1 кг)
  


• Соль крупная каменная - 35 г на 1 кг куриного филе + нитритная соль 9 г.
  


• Зира - 1 ч.л.
  


• Кориандр - 1 ч.л.
  


• Паприка сладкая - 2 ч.л.
  


• Перец острый красный молотый - 1 ч.л.
  


• Пажитник - 2 ст.л.
  


• Хмели - сунели - 1 ст.л.
  


• Чеснок - 5 зубчиков
  


• Сванская соль - по вкусу (если есть)
  


• Свекольный настой - 1 стакан.

Если вы приготовите это вяленое мясо, обещаю, что будете готовить это очень часто! Это очень и очень вкусно!!!

Приготовление

Куриную грудку разделить на две части. Срезать малое филе и лишние жилки и жир. Хорошенько промыть и обсушить бумажным полотенцем.



Соль смешать с нитритной солью. Нитритная соль залог того, что мясо будет безопасным для здоровья.

Часть высыпать в контейнер и натереть куриное филе со всех сторон.

Накрываем крышкой и ставим в холодильник на сутки.

Хорошенько промываем под проточной водой.

Подвешиваем толстой стороной вверх и убираем в прохладное сухое место на 1,5 суток, чтобы филе подвялилось. У меня были крючки, но можно подвесить на нитки, продев филе иглой.

Филе подсохло.


Теперь смешиваем все специи


Зиру и кореандр я перемолола в кофемолке.



Не забываем чеснок. Его нужно пропустить через пресс. Можно добавить сухой чеснок, но со свежим мне понравилось больше.
Свеклу натереть на крупной тёрке и залить кипятком, настоять около часа. Процедить. (Это секрет армянских хозяек, чтобы бастурма была красивой снаружи и внутри.)

Теперь очень аккуратно и потихоньку вливаем свекольный сок в специи и доводим до консистенции густой сметаны.

Обмазываем с помощью лопаточки наше филе со всех сторон. Запах может быть неприятным несколько дней, это из-за свекольного сока, не переживайте, он выветрится, на вкус это не повлияет, зато будет замечательный цвет!


Подвешиваем в прохладное место на 6-8 дней. У меня было прохладное, но сырое помещение, мясо вялилось 1,5 недели. Филе должно стать очень плотным и твёрдым, тогда бастурма готова.

Вот такая бастурма у меня получилась.

Теперь очень острым ножом нарезаем нашу бастурму тоненько.



И не забываем налить себе бокал холодного пива!

Приятного аппетита!
P.S. Изучила очень много рецептов, везде чему-то научилась и сделала вывод, что смотреть рецепты какой-либо кухни нужно именно у представителей национальности.