Пожарские котлеты с гречкой с перепелиными яйцами - «Блюда из птицы»

Ингредиенты

• тушка цыпленка - 1,2 кг (после раздели 600 гр.)
  


• репчатый лук - 150 гр.
  


• батон для сухарей - 500 гр.
  


• сливочное масло - 60 гр.
  


• хлеб - 120 гр.
  


• сливки 23% - 200 гр.
  


• соль, молотый черный перец по вкусу
  


• сливочное масло для обжарки
  


• растительное масло для обжарки
  


• Гарнир:
  


• гречка - 200 гр.
  


• вода - 400 гр.
  


• репчатый лук - 100 гр.
  


• шампиньоны - 200 гр.
  


• сливочное масло - 50 гр.
  


• укроп
  


• лаврушка - 2 шт.
  


• перепелиные яйца - 10 шт.
  


• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Батон для сухарей по-хорошему надо сначала убрать в морозилку на час. Потом еще нарезать тонкими кусочками, срезать корочки и каждый кусок нарезать на тонкие полоски, потом их на мелкие кубики (меньше, чем у меня). Я все тороплюсь... использовала не замороженный хлеб, все же он крошиться начинает.

Сухарики сушим в духовке при 180С минут 5. Просто чуть подсушиваем, не до румяного цвета.

Цыпленка разделываем... срезаем мясо с грудки, ножек... А все остальное оставляем для другого блюда. В общем, можно взять и купить филе грудки и бедрышек и не заморачиваться с разделкой.

Хлеб заливаем сливками, даем постоять минуты три.
Перекрутить через мясорубку куриное мясо и хлеб со сливками. Посолить, поперчить. Перемешать. Убрать в холодильник на 30 минут.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Потом надо дать ему остыть...
Обжаренный лук добавляем к куриному мясу, потом добавляем туда же 60 гр. размягченного сливочного масла (10% от массы). Перемешиваем. Если надо, еще подсаливаем. Убираем массу в холодильник.
Потом делим массу на 6 частей, формируем котлеты в форме листочка.
Панируем каждую котлетку в сухариках со всех сторон.

Каждую котлетку обжариваем на смеси растительного (30 гр.) и сливочного (30 гр.) масла по 2 минуты с обеих сторон.


Обжаренные котлеты кладем на противень и выпекаем в разогретой до 190С духовке примерно 15-17 минут.
Для гарнира режем лук на мелкие кубики... шампиньоны режем на 8 частей... обжариваем все на сливочном масле.

Гречку промываем, добавляем к грибам. Обжариваем 2 минуты. Вливаем воду. Кладем лаврушку.

Доводим до кипения, убавляем огонь до маленького и варим под крышкой 15 минут до выпаривания воды. Выключаем огонь. Даем гречке постоять минут 10. Добавляем сливочное масло, нарезанный укроп и разрезанные пополам перепелиные яйца, которые предварительно были отварены.
Приятного аппетита!