Клюквенно-грушевая мостарда - «Соусы»

Мостарда – это итальянский соус-добавка из фруктов в горчичном сиропе. Обычно подаётся к мясным блюдам, наполняя их пикантно-сладким праздничным вкусом. Попробуйте мостарду с изумительным сочетанием терпкой клюквы и груш. Она легко и быстро готовится, а хранить можно в холодильнике целую неделю. Помимо сухой горчицы и горчичных семян добавьте в сироп также сухого вермута, который придаст соусу ещё больше пряных ноток. Чтобы мостарда имела текстуру и выглядела аппетитно, часть клюквы добавляется в начале варки, для загущения, а часть – в конце и остаётся практически целой.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. сушёных груш, нарезанных
• 2,5 ст. л. семян жёлтой горчицы
• 450 гр. клюквы, разморозьте, если замороженная
• 1,5 ст. сахара
• 0,5 ст. сухого вермута
• 1 ч. л. горчичного порошка

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите сушёные груши в небольшую жаропрочную миску. Залейте 0,5 ст. кипятка и дайте постоять, пока они не набухнут, 5-10 минут.
2. В сухой кастрюле среднего размера на умеренном огне поджарьте семена горчицы, периодически помешивая, пока они не потемнеют (некоторые могут начать лопаться), около 5 минут. Добавьте почти всю клюкву, кроме 1 ст., вместе с сахаром, вермутом, щепоткой соли и грушами с их жидкостью. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока клюква не полопается и соус не загустеет, 15-20 минут.


3. Вмешайте оставшийся 1 ст. клюквы и 0,5 ст. воды; варите при слабом кипении, пока клюква не станет мягкой, 3-4 минуты. Переложите в миску и поставьте в холодильник, чтобы охладить, примерно на 2 часа.
4. Смешайте горчичный порошок с 1 ч. л. холодной воды, чтобы получилась паста. Вмешайте её в клюквенный соус. Поставьте в холодильник ещё минимум на 2 часа и храните до 1 недели.