Клюквенный соус с инжиром и вином - «Соусы»

Клюквенный соус с инжиром и вином - подробный рецепт приготовления.

Ингредиенты к рецепту:

Инжир в вине

• 1,5 ст. вина пино нуар
• 12 шт. сушеного инжира, маленькие разрежьте пополам, большие - на четыре чисти
• Базовый клюквенный соус, рецепт см. ниже
• 2 ст. л. высококачественного бальзамического уксуса

Базовый клюквенный соус

• 2 ст. л. рапсового масла
• 1 ст. л. тертого имбиря
• 1 крупная головка лука-шалота, мелко нарезанная кубиками
• 3/4 ст. коричневого сахара
• 1/2 ст. меда
• 1/4 ст. апельсинового сока
• 1/2 ст. гранулированного сахара
• Щепотка крупной соли
• 500 гр. свежей или замороженной клюквы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Доведите вино до кипения в небольшом сотейнике. Снимите с огня, добавьте инжир и замачивайте, около 30 минут, до мягкости. Слейте вино в отдельную емкость и добавьте измельченный инжир к соусу из клюквы и готовьте еще минуту или около того. Добавьте бальзамический уксус и, при желании, добавьте часть вина по окончанию приготовления соуса.

2. Базовый клюквенный соус

   
   Нагрейте масло канолы в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте имбирь и лук-шалот и готовьте, помешивая, до смягчения и появления аромата, около 3 минут. Добавьте коричневый сахар, мед, апельсиновый сок, 1/4 ст. гранулированного сахара и соль. Готовьте, помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится.


3. Добавьте половину клюквы и готовьте, периодически помешивая, пока ягоды не начнут лопаться и смесь не загустеет, около 5 минут. Добавить оставшуюся клюкву и готовьте еще 5 минут или дольше.