Этуфе из креветок - «Закуски» » RollBox - Новости Кулинарии
RollBox » Закуски » Этуфе из креветок - «Закуски»
Этуфе из креветок - «Закуски»
Этуфе – это традиционное каджунское и креольское блюдо, популярное в американском штате Луизиана. По сути, это рагу из креветок, пряностей, моркови, большого количества лука, сельдерея, которые готовятся в густом соусе на основе ру, пасты из муки и жира, и креветочного бульона. Очистив креветки,


Этуфе из креветок - «Закуски»



Этуфе – это традиционное каджунское и креольское блюдо, популярное в американском штате Луизиана. По сути, это рагу из креветок, пряностей, моркови, большого количества лука, сельдерея, которые готовятся в густом соусе на основе ру, пасты из муки и жира, и креветочного бульона. Очистив креветки, сложите все панцири с головами в кастрюлю, смешайте с овощами и пряностями и сварите из них бульон. Это можно сделать заранее и хранить бульон в холодильнике (или в морозильной камере). Восхитительный вкус этуфе придаёт креольская приправа, рецепт которой также представлен ниже. Этуфе традиционно подают с отваренным рисом.




Время: 2 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 10
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:


Креветки

  • 1,3 кг. средних креветок (63 - 75 шт.), очищенных от панцирей и кишечных вен
  • 6 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 0,5 ст. муки высшего сорта
  • 4 ст. порубленного лука
  • 2 ст. порубленного зелёного сладкого перца
  • 2 ст. порубленного сельдерея
  • 2 ст. л. измельчённого чеснока
  • 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
  • 2 лавровых листа
  • 2 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. кайенского перца
  • 2 ст. л. креольской приправы, рецепт см. ниже
  • 1 л. креветочного бульона, рецепт см. ниже
  • 1/4 ст. порубленных листьев петрушки
  • Приготовленный на пару белый рис, для подачи
  • 0,5 ст. тонко нарезанного зелёного лука, для подачи

Креольская приправа от шефа Эмерила

  • 2,5 ст. л. паприки
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. чесночного порошка
  • 1 ст. л. чёрного перца
  • 1 ст. л. лукового порошка
  • 1 ст. л. кайенского перца
  • 1 ст. л. сушёного орегано
  • 1 ст. л. сушёного тимьяна
  • Тщательно смешайте все ингредиенты

Креветочный бульон


  • 450 гр. панцирей и голов креветок

  • 1 ст. крупно порубленного лука

  • 0,5 ст. крупно порубленного сельдерея

  • 0,5 ст. крупно порубленной моркови

  • 3 раздавленных зубчика чеснока

  • 1 лавровый лист

  • 1 ч. л. чёрного перца горошком

  • 1 ч. л. сушёного тимьяна

  • 2 ч. л. соли


Рецепты с похожими ингредиентами: креветки, сельдерей, морковь, томаты, перец сладкий, перец кайенский молотый, лавровый лист, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, тимьян, паприка

Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большом казане на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы получилась ру. Поджарьте ру на среднем огне до цвета арахисовой пасты, 5-7 минут. Добавьте в ру лук, сладкий перец, сельдерей и чеснок и жарьте, часто помешивая, в течение 10 минут. Добавьте в казан помидоры, лавровый лист, соль, кайенский перец и 1 ст. л. креольской приправы. Тушите помидоры в течение 2-3 минут, а затем вмешайте креветочный бульон.
  2. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь. Варите этуффе при слабом кипении, периодически помешивая, в течение 45 минут. Посыпьте креветки оставшейся 1 ст. л. креольской приправы и добавьте их в кастрюлю, перемешав, чтобы равномерно распределить. Готовьте креветки в течение 5-7 минут или до полной готовности. Добавьте в кастрюлю нарезанную петрушку и перемешайте, чтобы равномерно распределить.

  3. Подавайте сразу же поверх отваренного на пару белого риса и посыпьте нарезанным зелёным луком.

    Креветочный бульон


    Положите панцири и головки креветок в большой дуршлаг и промойте под холодной проточной водой в течение нескольких минут.

    Смешайте панцири креветок с остальными ингредиентами в 6-литровой кастрюле с толстым дном, добавьте 4 л воды и на сильном огне доведите до кипения. Снимите пену с поверхности бульона. Убавьте огонь до среднего и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, в течение 45 минут, периодически снимая пену.
    Снимите бульон с огня и процедите через мелкое сито в чистую ёмкость; дайте полностью остыть. Храните бульон в холодильнике до 3 дней или заморозьте в герметичных контейнерах на срок до 2 месяцев.

{full-story limit="10000"}
Ctrl
Enter
Заметили ошЫбку?
Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Мы в
Комментарии
Минимальная длина комментария - 50 знаков. комментарии модерируются
Комментариев еще нет. Вы можете стать первым!
Комментарии для сайта Cackle
       

Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика