Сицилийская пицца - «Фаст-фуд»

Сицилийская пицца отличается от классической версии толстой коркой, прямоугольной формой и порядком нанесения топпинга. Как правило, первым слоем идёт сыр и другие начинки, если есть, а самым верхним – томатный соус. Это предотвращает размокание толстой корки от соуса, она получается золотистой, хрустящей снаружи и пышной, мягкой внутри. Пиццу по этому рецепту планируйте заранее, чтобы дрожжевое тесто в течение ночи поднималось в холодильнике. Замедление действия дрожжей даёт потрясающий вкус и текстуру. А для простого топпинга достаточно сыра моцарелла и перетёртых консервированных томатов.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 4 ст. муки + дополнительно для работы
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей
• 1 и 3/4 ст. тёплой воды (38°С - 43°С)
• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать миску

Топпинги

• 1 банка (800 гр.) консервированных целых очищенных помидоров (желательно, Сан-Марцано)
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно для посыпки
• 340 гр. моцареллы из цельного молока, тонко нарезанной

Приготовление блюда по рецепту:

1. Замесите тесто:

   
   В миске среднего размера смешайте венчиком муку, сахар, соль и дрожжи. Налейте тёплую воду в большую миску, затем добавьте мучную смесь и перемешайте. Вмешайте 2 ст. л. оливкового масла и замесите очень липкое тесто. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, посыпая по мере необходимости мукой, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам, около 2 минут. Переложите в слегка смазанную маслом большую миску и переверните, чтобы покрыть тесто маслом. Плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
   
2. Смажьте противень размером 27х42 см. 3 ст. л. оливкового масла. Положите тесто и растяните его по размеру противня. Смажьте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла. Свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься при комнатной температуре примерно на 2 часа.


3. Тем временем установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте духовку до 230°С.

4. Приготовьте соус:

   
   Смешайте помидоры, их соки и соль в миске среднего размера и хорошо раздавите руками или толкушкой. Раскройте тесто и посыпьте солью. Аккуратно поместите противень в духовку (тесто может опасть от удара противня). Выпекайте до золотистого цвета, около 20 минут. Достаньте корж из духовки, сверху выложите нарезанную моцареллу и распределите 2 ст. перетёртых помидоров. Выпекайте, пока сыр не начнёт пузыриться через соус и подрумяниваться, ещё 15-20 минут.
   
5. Дайте пицце постоять 10 минут, затем снимите с противня с помощью лопатки и переложите на разделочную доску. Дайте остыть 1-2 минуты и нарезайте.