Салат из свежих овощей - «Салаты»

В сезон спелых и наполненных вкусом летних овощей иногда лучший способ их приготовить – это не готовить вовсе, а наслаждаться в свежем виде. Этот салат состоит из сырых кабачков (цуккини и жёлтых кабачков), шампиньонов и жёлтой свеклы. Все овощи и грибы нарезаются тонкими, как бумага, ломтиками с помощью овощерезки-мандолины или овощечистки и заправляются винегретной заправкой из шампанского уксуса с мёдом и дижонской горчицей. Сырой салат получается ярким, хрустящим и освежающим, наполненным витаминами. Отлично подходит для пикников, и его можно взять в дорогу: когда овощи слегка промаринуются в заправке, будет ещё вкуснее.

Ингредиенты к рецепту:

Салат

• 1 цуккини, нарезанный сегментами по 5 см.
• 1 жёлтый кабачок, нарезанный сегментами по 5 см.
• 4 мелкие жёлтые свеклы, очищенные
• 3 больших шампиньона
• 1/3 ст. нарезанного свежего шнитт-лука, кервеля и/или тархуна

Винегретная заправка

• 1 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
• 1,5 ч. л. дижонской горчицы
• 1,5 ч. л. мёда
• 3 ст. л. шампанского уксуса
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте винегретную заправку: смешайте в миске лук-шалот, горчицу, мёд, уксус, 3/4 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Вмешайте оливковое масло.
2. Нарежьте кабачки тонкими продольными ломтиками (воспользуйтесь овощерезкой-мандолиной или овощечисткой), затем тонко нарежьте свеклу и грибы. Сбрызните винегретной заправкой и перемешайте. Посыпьте шнитт-луком, кервелем и тархуном. Посолите и поперчите по вкусу.