Булочки «Узелки» с клюквой - «Сезонные блюда»

Пышные румяные булочки в виде аппетитных узелков наполнены кисло-сладкими кусочками клюквы и цитрусово-пряным ароматом, который им дарит лимонная цедра и мускатный орех. Отличное угощение для зимних праздников, особенно если в доме есть дети. Этот рецепт рассчитан на 24 булочки, вы даже можете заморозить их, и после разморозки они будут такими же вкусными и мягкими. Ниже есть рекомендации по разогреву узелков. Эти булочки подходят и для обеда вместо обычного хлеба, и для перекуса в течение дня.

Ингредиенты к рецепту:

Булочки

• Базовое тесто для булочек, рецепт см. ниже
• 0,5 ст. мелко порубленной сушёной клюквы
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• Кулинарный спрей, для противней
• Мука высшего сорта, для работы с тестом
• 1 большое яйцо, слегка взбитое

Базовое тесто для булочек

• 0,5 ст. цельного молока
• 3 ст. л. сахара
• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 4,5 ст. или меньше муки высшего сорта
• 90 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• Добавки (зелень, пряности или сыр), по вкусу
• Растительное масло или кулинарный спрей, чтобы смазать миску

Приготовление блюда по рецепту:

1. Замесите базовое тесто для булочек, добавив в него сушёную клюкву, мускатный орех и лимонную цедру. Оставьте подниматься, как указано в Базовом рецепте.
2. Слегка сбрызните 2 противня кулинарным спреем. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой поверхность теста и сформируйте прямоугольник. Скребком или поварским ножом разрежьте тесто на 24 равные части. Скатайте из каждого куска верёвку длиной 18-20 см. Свяжите каждую верёвку из теста в узел. Разложить на подготовленных противнях. Свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься примерно на 45 минут.


3. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной, пока булочки не подрумянятся, примерно 25 минут. Дайте остыть 5 минут, затем смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Переложите булочки на решётку, чтобы полностью остудить.
   
   

   Базовое тесто для булочек

   
   Налейте в небольшую кастрюлю или в миску молоко и 0,5 ст. воды и разогрейте в микроволновой печи, чтобы жидкость была очень тёплой, но не горячей (43°С). Перелейте в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста; вмешайте сахар, дрожжи и 1 ст. муки и замесите комковатое тесто. Дайте постоять, пока тесто не запузырится, примерно 30 минут.
   
   Добавьте сливочное масло, соль и 2 ст. муки и месите на средней скорости, пока тесто не станет однородным и эластичным, 2-3 минуты. Вмешайте яйца до полного включения, по мере необходимости соскабливая тесто со дна и стенок чаши. Добавьте 1 и 1/4 ст. муки и добавки, если используете их; перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнёт собираться в шар, примерно 4 минуты. Тесто должно быть слегка липким; если оно слишком влажное, добавьте оставшуюся 1/4 ст. муки.
   Слегка смажьте растительным маслом большую миску; переложите тесто в миску и переверните, чтобы покрыть со всех сторон маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 2 часа.

4. Заметки повара

   
   Готовые булочки можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут, затем разогрейте в духовке при 190°С в течение 10 минут.
   Изучите этикетку дрожжей. Убедитесь, что вы используете тот тип дрожжей, который указан в рецепте. Активные сухие дрожжи не взаимозаменяемы с быстродействующими дрожжами.
   Используйте термометр. Не измеряйте температуру жидкости наугад. Она должна быть не менее 43°С, чтобы активировать дрожжи.
   Следите за тестом. Время поднятия теста может варьироваться в зависимости от температуры воздуха на вашей кухне. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время и оценивайте тесто визуально.