Рецепт из "Энциклопедия православной кухни"

Икра из кабачков с помидорами

Лук нашинковать, спассеровать с маслом (1/2 нормы), добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать еще 5-10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на оставшемся масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, сахаром, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками помидоров, лимона.

В видео рецепте:

Кабачки 500 г.

Лук репчатый 100 г.

Помидор 150 г.

Растительное масло 50 г.

Сахара 1/2 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Лимон 1/4 шт.

Время приготовления 30 минут.