Желудевая тыква, фаршированная киноа с капустой кейл и сладкой итальянской колбасой - «Меню диеты»

Фаршированные половинки миниатюрной желудевой тыквы выглядят очень элегантно при подаче, как съедобные чаши, наполненные полезной и вкусной начинкой. Идеально для праздничного стола! В этом рецепте печёная тыква наполняется отваренной киноа с капустой кейл, обжаренной итальянской колбасой и посыпается тёртым пармезаном, чтобы сыр растаял. Отличный пример полезного блюда для особого случая.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 желудевые тыквы (примерно по 450 гр. каждая), разрежьте пополам и удалите семена
• 5 ст. л. + 1 ч. л. оливкового масла
• 1/3 ст. промытой киноа
• 3/4 ст. слабосолёного овощного бульона
• 220 гр. сырой сладкой итальянской колбасы без оболочек
• Половина жёлтого лука, нарезанная кубиками
• 1,5 ст. тосканской капусты кейл, стебли удалите, листья крупно порубите
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. свежего тимьяна, измельчённого
• 3 больших свежих листка шалфея, измельчённых
• 1 ч. л. хлопьев красного перца
• 1/4 ст. мелко натёртого пармезана

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 200°С и застелите противень пергаментом.
2. Положите тыкву на подготовленный противень, сбрызните срезанные стороны 2 ст. л. оливкового масла, а затем натрите маслом всю поверхность, включая корку. Посыпьте тыкву изнутри солью и чёрным перцем. Запекайте срезами вниз, пока тыква не станет мягкой при прокалывании вилкой, а края карамелизуются, 30-40 минут.


3. Пока тыква запекается, в кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 1 ч. л. оливкового масла, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте киноа и готовьте, часто помешивая, пока оно слегка не поджарится, примерно 2 минуты. Добавьте овощной бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока бульон почти полностью не впитается в киноа, примерно 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Разрыхлите киноа вилкой и отложите в сторону.
4. Тем временем в сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ч. л. оливкового масла, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте колбасу и жарьте, разбивая фарш деревянной ложкой, пока он не подрумянится и не прожарится, 12-14 минут. Шумовкой переложите колбасу на тарелку, оставив в сковороде вытопленный жир.
5. Добавьте в сковороду с жиром лук и готовьте, периодически помешивая, до тёмно-золотистого цвета, 5-7 минут. Добавьте капусту кейл и чеснок, перемешайте и готовьте, пока капуста не завянет, 1-2 минуты. Добавьте тимьян и шалфей и перемешайте.
6. Смешайте колбасу, капусту и киноа в средней миске с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. Посыпьте хлопьями красного перца, солью и чёрным перцем.
7. Спустя 30-40 минут запекания тыквы, убавьте температуру духовки до 190°С.
8. Переверните тыкву, выложите в каждую половинку по 0,5 ст. с горкой смеси и посыпьте пармезаном. Верните в духовку и запекайте, пока сыр не прогреется и не расплавится, 15-20 минут.