Пирог с индейкой под «булыжниками» - «Праздничные рецепты»

Этот пирог с начинкой выпекается в чугунной сковороде, которая подходит и для плиты, и для духовки. Сначала на плите в сковороде готовится начинка из измельчённой грудки индейки с луком, морковью, сельдереем, зелёным горошком и пряностями. Для этого предварительно запеките грудку в духовке или используйте остатки праздничной индейки. Затем начинка покрывается комками теста для американских слоистых булочек бискитс – оно замешивается довольно просто и быстро, – и пирог выпекается в духовке. Подавайте пирог так, чтобы у каждого на тарелке лежала мясная начинка и по золотистой булочке, которую особенно приятно макать в ароматную подливу.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка

• Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
• 2 большие луковицы (1 разрежьте на дольки, 1 нарежьте кубиками)
• 1 половина грудки индейки с кожей, без кости, весом 1,1 кг.
• 3 веточки тимьяна + 2 ч. л. порубленного тимьяна
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанных
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 2 ст. слабосолёного куриного бульона или бульона из индейки
• 0,5 ст. цельного молока
• 1 ст. замороженного зелёного горошка

Топпинг

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. кукурузной муки
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 2 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. соды
• 90 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 ст. простокваши или кефира, можно чуть меньше

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте начинку:
   Разогрейте духовку до 190°С и сбрызните форму для выпечки оливковым маслом. Выложите в блюдо дольки лука и сверху положите грудку индейки. Добавьте веточки тимьяна, щедро посыпьте индейку солью и чёрным перцем и сбрызните оливковым маслом. Запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет температуру 74°С, около 45 минут. Дайте остыть, затем измельчите, выбросив кожу. У вас должно получиться около 4 ст. мяса.
2. В большой чугунной сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный кубиками лук, нарезанную морковь, сельдерей и тимьян, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 7 минут. Добавьте горчицу, затем посыпьте овощи мукой. Готовьте, помешивая, пока мука не поджарится, около 2 минут.


3. Вмешайте в бульон, молоко и измельчённую индейку и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и готовьте на медленном огне, пока смесь немного не загустеет, около 3 минут. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.
4. Приготовьте топпинг:
   В миске среднего размера смешайте венчиком пшеничную и кукурузную муку, зелёный лук, разрыхлитель, сахар, 3/4 ч. л. соли, соду и немного свежемолотого чёрного перца. Используя кондитерский блендер или пальцами вмешайте в мучную смесь сливочное масло, пока смесь не будет похожа на грубую крупу. Добавьте 3/4 ст. простокваши и перемешайте, пока тесто не соберётся в ком. Если оно выглядит слишком сухим, постепенно вмешайте ещё до 1/4 ст. простокваши.
5. Вмешайте в начинку из индейки горох. Ложкой выложите сверху около 14 холмиков теста. Переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока топпинг не станет пышным и золотистым, около 25 минут. Дайте постоять 5 минут и подавайте.