Курица, фаршированная под кожу сливочным маслом с матча и гарнир из лука-порея - «Все рецепты»

Японский чай матча часто используется не только по своему прямому назначению, но и в качестве вкусовой добавки и даже натурального пищевого красителя. Его травянистый оттенок и вкус великолепно сочетается с луком-пореем в этой сочной румяной курочке, запечённой в духовке. Вкус матча особенно ярко проявляется в компании сливочного масла. Смешайте их вместе и натрите масляной смесью грудку и бёдра курицы под кожей и по всей поверхности, чтобы птица после запекания покрылась суперхрустящей корочкой и пропиталась чудесным ароматом матча. Курица запекается на подушке из лука-порея, который тоже получается вкусным и подаётся на гарнир к птице.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 курица весом 1,3 - 1,5 кг.
• 90 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. л. порошка матча, просеянного
• 2 кг. крупного лука-порея (примерно 5 шт.)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных
• 2 ч. л. мелко порубленной петрушки
• Специальное оборудование: кухонная нить

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 245°С.
2. Положите сливочное масло в миску и разомните вилкой до получения однородной массы. Добавьте матча и 1 ч. л. соли и перемешайте до получения однородной массы.


3. Осторожно просуньте указательный палец под кожу курицы и отделите её от грудки и бёдер. С помощью ложки вложите масло под кожу грудки и бёдер и надавите на него сверху, чтобы равномерно распределить. Возьмите оставшееся масло из миски (или то, что не попало под кожу) и натрите всю поверхность курицы. Щедро посыпьте курицу солью и чёрным перцем.
4. Очистите внешние слои каждого стебля лука-порея, пока у вас не будет минимум по 20 см. белых и светло-зелёных частей от каждого стебля. Крупно порубите немного жёстких зелёных листьев, чтобы набралась горсть лука, остальное выбросьте. Нарежьте белый и светло-зеленый лук-порей поперёк на кружки толщиной 2,5 см. и тщательно промойте, чтобы удалить грязь.
5. Смешайте в миске кружки лука с оливковым маслом. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Разложите кружочки на противне с бортиками плоской стороной вниз так, чтобы они образовали подушку для курицы. Вложите нарезанную зелень лука-порея вместе с чесноком внутрь курицы. Свяжите ножки вместе кухонным шпагатом и положите курицу на подушку из лука-порея.
6. Запекайте курицу в течение 20 минут, затем убавьте температуру духовки до 200°С и продолжайте запекать, пока курица не подрумянится и кожа не станет хрустящей, а термометр, вставленный в бедро, покажет температуру 71°С, около 1 часа.
7. Выньте противень из духовки и дайте курице отдохнуть в течение 10 минут. Переложите курицу на разделочную доску и разрежьте на куски. Переложите лук-порей и соки в миску и перемешайте. Переложите лук-порей на сервировочное блюдо и выложите курицу поверх овощей. Полейте курицу соками из противня и посыпьте петрушкой.