Миндальное песочное печенье (кетодиета) - «Десерты»

В приготовлении этого безглютенового печенья используется миндаль в трёх формах: миндальная мука, миндальный экстракт и нарезанный орех. Вместе со сливочным крем-сыром и сливочным маслом это превосходная основа для вкусного и рассыпчатого песочного печенья, которое станет вашим вкусным спасением на кетогенной или безглютеновой диете. Печенье готовится нарезным способом: из теста формируется полено, которое нарезается на ломтики и выпекается. Чтобы печенье получилось аккуратно круглым, дождитесь, пока тесто хорошенько застынет в холодильнике, и только потом нарезайте его.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. миндальной муки
• 1/4 ст. кокосовой муки
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 0,5 ст. эритрита (см. Примечание)
• 60 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• 1 большое яйцо
• 0,5 ст. нарезанного миндаля

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте в небольшой миске миндальную и кокосовую муку.
2. В миске среднего размера смешайте сливочное масло с эритритом и взбейте миксером до получения лёгкой пышной массы, 2-3 минуты. Добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать до получения однородной массы, ещё около 1 минуты. Добавьте миндальный экстракт и яйцо и взбейте до получения однородной массы. Добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Аккуратно вмешайте нарезанный миндаль.


3. Выложите смесь на кусок пергамента или вощёной бумаги и, помогая себе бумагой, сформируйте из теста полено. Заверните полено в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник, чтобы тесто застыло, минимум на 1 час.
4. Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите противень пергаментом.
5. Нарежьте тесто ломтиками толщиной 1 см. и выложите на подготовленный противень. Выпекайте, пока края не подрумянятся, 18-20 минут. Дайте остыть и подавайте; печенье будет твердеть по мере остывания.
   
   Примечание
   
   Эритрит – заменитель сахара, который можно найти в большинстве магазинов здорового питания или в интернет-магазинах.