Шоколадное мороженое (кетодиета) - «Десерты»

Это диетическое шоколадное мороженое – настоящее удовольствие и спасение в жаркий день для тех, кто придерживается кетодиеты. Готовится на основе заварного крема на яичных желтках и получается очень нежным и кремовым, как традиционное мороженое, а натуральное какао придаёт ему насыщенный шоколадный цвет и вкус. Из всех подсластителей, подходящих для кетодиеты, лучше всего использовать стевию. Она придаёт умеренную сладость и при этом не меняет текстуру мороженого. Для приготовления вам понадобится мороженица. Старайтесь не перевзбить крем, чтобы десерт не вышел зернистым.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 ст. жирных сливок
• 0,5 ст. какао-порошка без сахара
• 6 ст. л. стевии
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 6 больших яичных желтков
• Специальное оборудование: мороженица

Приготовление блюда по рецепту:

1. В кастрюле среднего размера смешайте жирные сливки с какао-порошком. Поставьте на средний огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня.
2. Взбейте в большой миске стевию, ванильный экстракт, соль и яичные желтки до получения бледной массы, около 1 минуты. Постепенно, непрерывно взбивая, влейте 1 ст. горячей сливочной смеси, затем вылейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, пока смесь не загустеет и будет покрывать обратную сторону ложки, а её температура не достигнет 82°С, около 6 минут.


3. Перелейте заварной крем в большую миску и непрерывно перемешивайте, пока он не остынет до комнатной температуры. Плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник примерно 3 часа. Для более быстрого охлаждения поставьте миску с кремом в большую миску с ледяной водой и мешайте до полного остывания.
4. Взбейте крем в мороженице в соответствии с инструкцией производителя. Переложите в герметичный контейнер для заморозки и поставьте в морозильную камеру до полного застывания, минимум на 1 час.
   Выход: 1,4 л.