Свиные рёбрышки по-американски на мангале - «Сезонные блюда»

В этом рецепте используются мясистые свиные рёбрышки, срезанные с корейки. Пласты рёбер натираются смесью специй и запекаются в духовке до мягкости мяса, а затем доводятся до готовности на гриле. При таком способе приготовления рёбра не пересушиваются, получаются сочными, а гриль помогает образованию ароматной румяной корочки. За несколько минут до готовности на гриле рёбра смазываются соусом барбекю. Сварите его заранее и храните в холодильнике. Соуса получается много, и вы можете использовать его для других своих блюд. Подавайте, разрезав пласты на отдельные рёбра.

Ингредиенты к рецепту:

Свинина

• 2 пласта свиных рёбер с корейки (2 кг.)
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. горчичного порошка
• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. чесночной соли

Соус барбекю

• 1 ст. л. рапсового масла
• 2 ст. л. мелко порубленного лука
• 2 ст. яблочного уксуса
• 1,5 ст. кетчупа
• 3/4 ст. светло-коричневого сахара
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. кайенского перца

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, горчицу, паприку, копчёную паприку, чёрный перец и чесночную соль. Обязательно разбейте все комочки пальцами. Отложите 1 ст. л. смеси для подачи.


3. Снимите мембрану с нижней стороны рёбер, просунув пальцы под тонкую плёнку и стянув её. Повторите то же самое со вторым пластом. Натрите рёбра с обеих сторон смесью специй. Выложите в один слой в большую жаровню и плотно накройте фольгой. Поставьте жаровню в духовку и запекайте, пока рёбрышки не станут мягкими, примерно 1 час 15 минут.
4. Разогрейте гриль до умеренного жара.
5. Поджарьте рёбрышки на гриле с каждой стороны, при необходимости переворачивая, в общей сложности в течение 30 минут. За 10 минут до готовности смажьте соусом барбекю (используйте соус только в самом конце, поскольку он содержит сахар, который может подгореть).
6. Дайте рёбрышкам отдохнуть 5 минут, затем нарежьте. Посыпьте нарезанные рёбрышки отложенной сухой смесью специй и подавайте с соусом барбекю.
   
   Соус барбекю:
   
   В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до мягкости. Добавьте в кастрюлю уксус, кетчуп, коричневый сахар, горчицу, вустерский соус, порошок чили, немного соли и чёрного перца и варите на среднем огне до загустения, примерно 35 минут.
   Выход: около 4 ст.