Вегетарианские бургеры с ростками люцерны - «Сезонные блюда»

Эдамаме – это незрелые соевые бобы, которые очень полезны, богаты белком и клетчаткой и станут отличным ингредиентом для вегетарианских бургеров, заменив собой более традиционную фасоль. Основа котлеты для бургеров – пшённая каша. Смешайте её с бланшированными эдамаме, пряностями и измельчёнными овощами и сформируйте котлеты. Чтобы котлеты не развалились при жарке, дайте им хорошо застынуть в холодильнике. Можно жарить как на гриле, так и в духовке в режиме гриля. Подавайте котлеты на булочках или лепёшках с ростками люцерны, маринованным имбирём и васаби. Наслаждайтесь вкусом и пользой вегетарианского сэндвича в азиатском стиле.

Ингредиенты к рецепту:

• 1/4 ст. просо
• 0,5 ст. холодной воды
• 2 и 1/4 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по необходимости
• 1 средняя морковь
• 1 большая красная редиска
• 2 ст. л. мелко натёртого очищенного корня имбиря
• Половина зубчика чеснока, измельчённая
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 2 ст. л. сладкого рисового вина мирина
• 1/8 ч. л. азиатской пасты чили, например, соус сирача
• 450 гр. замороженных бланшированных и очищенных бобов эдамамэ, разморозьте
• 1,5 ст. японских панировочных сухарей панко
• Белки 2 больших яиц, взбитые
• Растительное масло, чтобы смазать
• Для подачи: ростки люцерны, маринованный имбирь, васаби, жареная на гриле лепёшка

Приготовление блюда по рецепту:

1. В маленькой сухой кастрюльке с плотно закрывающейся крышкой на умеренно сильном огне нагрейте пшено и жарьте, периодически встряхивая, пока оно не начнёт лопаться. Продолжайте поджаривать пшено, пока хлопки не утихнут, примерно 2 минуты. Должен пойти аромат свежего попкорна. Отложите в сторону, чтобы немного остудить.
2. Добавьте в кастрюлю с пшеном воду и 1/4 ч. л. соли и на сильном огне доведите до кипения. Плотно оберните крышку кастрюли небольшим кухонным полотенцем и накройте кастрюлю крышкой. Убедитесь, что края полотенца достаточно далеко от огня. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой в течение 20 минут. Снимите с огня (не снимайте крышку) и оставьте настаиваться под крышкой в течение 10 минут. Разрыхлите пшено вилкой и переложите в большую миску.


3. На крупной тёрке натрите морковь и редис в миску с пшеном. Добавьте имбирь, чеснок, сок лайма, мирин и пасту чили и перемешайте.
4. Тем временем в кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и щедро посолите её. Добавьте бобы эдамаме, накройте крышкой и снова доведите до кипения; варите до мягкости, около 5 минут. Слейте воду и сразу же добавьте бобы в миску с пшеном и овощами (чтобы слегка прогреть овощи). Перемешайте, чтобы равномерно распределить, и отставьте в сторону остывать.
5. Когда смесь остынет, посыпьте её оставшимися 2 ч. л. соли. Переложите в кухонный комбайн и взбейте до получения пасты. Верните смесь в миску и вмешайте панировочные сухари и яичные белки, чтобы равномерно распределить.
6. Руками сформируйте из смеси в 8 котлет диаметром примерно 7 см. Выложите котлеты на застеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в холодильник до полного застывания.
7. Установите решётку духовки примерно в 10 см. от нагревательного элемента и разогрейте духовку в режиме гриля. Выложите котлеты на противень, застеленный фольгой. Слегка смажьте котлеты с обеих сторон растительным маслом и посыпьте солью. Жарьте в режиме гриля, пока верхушки котлет слегка не подрумянятся, около 3 минут. Достаньте из духовки котлеты и переверните их лопаткой. Жарьте ещё около 3 минут, пока они не подрумянятся с другой стороны. Подавайте на поджаренной лепёшке с ростками люцерны, маринованным имбирём и васаби. Котлеты также можно пожарить на гриле.
   
   Рецепт вегетарианского бургера с котлетой из фасоли.