Лазанья-роллы с грибами и шпинатом - «Меню диеты»

В отличие от традиционной слоёной лазаньи этот вариант запеканки готовится в виде роллов из лапши с сырно-грибной начинкой, выложенных ровным слоем в форму для запекания, залитых томатным соусом и посыпанных тёртым сыром. Полуобезжиренный сыр – рикотта и моцарелла, а также ароматные грибы портобелло вместо мяса значительно снижают калорийность лазаньи, причём вкус её благодаря пармезану и соусу будет вполне традиционным. Вы можете приготовить томатный соус по рецепту Элли Кригер или использовать покупной маринара. В любом случае лазанья получится вкусной, сытной и аппетитно тягучей.

Ингредиенты к рецепту:

Лазанья

• 12 цельнозерновых листов для лазаньи (примерно 350 гр.)
• 2 ч. л. оливкового масла
• 340 гр. грибов портобелло, порубленных
• 0,5 ч. л. соли
• 4 ст. простого томатного соуса (рецепт см. ниже), или покупного соуса
• 1 упаковка (425 гр.) полуобезжиренной рикотты
• 1 пакет (280 гр.) замороженного нарезанного шпината, разморозьте и отожмите воду
• 1 яйцо, слегка взбитое
• Щепотка молотого мускатного ореха
• 110 гр. натёртой полуобезжиренной моцареллы (примерно 2/3 ст.)
• 1/4 ст. тёртого пармезана

Простой томатный соус

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 средний лук, мелко порубленный
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 2 банки по 800 гр. консервированных целых помидоров в собственном соку, порубленных (жидкость слейте)
• 1 лавровый лист

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Отварите листы для лазаньи до состояния аль-денте в соответствии с рекомендацией на упаковке. Слейте воду и разложите лапшу на фольге или вощёной бумаге, чтобы они не слипались.


3. В большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте грибы и жарьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся и вся жидкость не выпарится, около 5 минут. Посыпьте 1/4 ч. л. соли. Вмешайте 1,5 ст. томатного соуса и варите при слабом кипении в течение 2 минут. В миске среднего размера смешайте рикотту, шпинат, яйцо, оставшуюся 1/4 ч. л. соли, немного свежемолотого чёрного перца и мускатного ореха.
4. Выложите 1 ст. томатного соуса на дно формы для запекания размером 22 х32 см. и распределите. Распределите около 2 ст. л. смеси рикотты поверх одного листа для лазаньи. Сверху выложите примерно 1,5 ст. л. грибной смеси, скатайте лапшу в рулет и положите его в форму для запекания. Повторите то же самое с оставшейся лапшой.
5. Распределите оставшиеся 1,5 ст. соуса поверх рулетов с лазаньей. Посыпьте тёртым сыром, накройте неплотно фольгой и запекайте в течение 45 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 15 минут.
   
   

   Простой томатный соус

   
   В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте томатную пасту, сушёный орегано, целые помидоры и лавровый лист и варите, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 30 минут. Посолите и поперчите по вкусу.