Флорентийский бифштекс на углях с летними овощами - «Сезонные блюда»

Считается, что настоящий флорентийский бифштекс – это говяжий стейк, пожаренный на углях, но если у вас нет возможности разжечь мангал, можете приготовить этот рецепт на сковороде-гриль на плите. Стейки тибон натираются чесноком, посыпаются солью и чёрным перцем и настаиваются примерно 1 час, а затем обжариваются на гриле до нужной степени прожарки и аппетитной румяной корочки. Подавайте их с жареными на гриле овощами. В рецепте указано время жарки для жёлтых кабачков, цуккини, баклажанов, шампиньонов сладких перцев, спаржи и зелёного лука – превосходное дополнение к стейкам для яркого летнего обеда на заднем дворике.

Ингредиенты к рецепту:

Стейк

• 3 стейка тибон (по 0,7 кг. каждый толщиной 4 - 4,5 см.)
• 2 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 2 ч. л. оливкового масла

Овощи на гриле

• 3 красных сладких перца, очищенных от семян и разрезанных пополам
• 3 жёлтых кабачка (всего примерно 0,5 кг.), нарезанных продольно на прямоугольные ломтики толщиной 1 см.
• 3 цуккини (всего примерно 350 гр.), нарезанных продольно на прямоугольные ломтики толщиной 1 см.
• 3 японских баклажана (всего примерно 350 гр.), нарезанных продольно на прямоугольные ломтики толщиной 1 см.
• 12 шампиньонов
• 1 пучок (450 гр.) спаржи, обрезанной
• 12 перьев зелёного лука, корни срежьте
• 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. порубленных свежих листьев петрушки
• 1 ч. л. порубленных свежих листьев базилика
• 0,5 ч. л. порубленных свежих листьев розмарина

Приготовление блюда по рецепту:

1. Натрите зубчиками чеснока мясо и кости стейков. Посыпьте стейки солью и чёрным перцем. Положите в холодильник и оставьте примерно на 1 час. Достаньте из холодильника минимум за 20 минут до жарки, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.
2. Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь или разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Жарьте стейки на гриле до нужной степени прожарки, перевернув один раз, примерно по 5 минут с каждой стороны для прожарки с кровью, по 7 минут с каждой стороны для слабой прожарки. Чтобы получились красивые и чёткие отметины от решётки, положите стейки и жарьте, не двигая. Затем переверните и жарьте с другой стороны, не двигая.


3. Дайте мясу отдохнуть минимум 10 минут перед нарезкой, иначе все соки растекутся по разделочной доске. Проведите ножом вдоль кости и срежьте мясо с кости. Нарежьте мясо на ломтики по 2 см. Переложите ломтики на блюдо. Сбрызните стейки лимонным соком. Сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте с овощами-гриль.
4. Овощи на гриле:
   
   Поставьте сковороду-гриль на средний огонь или разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Смажьте овощи 1/4 ст. оливкового масла, чтобы слегка покрыть. Посыпьте солью и чёрным перцем. Обжаривайте овощи по нескольку штук до мягкости и чётких отметин от решётки, примерно 8-10 минут для сладкого перца; 7 минут для кабачков, цуккини, баклажанов и грибов; 4 минуты для спаржи и зелёного лука. Разложите овощи на блюде. Чтобы овощи покрылись аппетитными отметинами от решётки, положите их на гриль и жарьте, не двигая слишком часто.
5. Тем временем смешайте в небольшой миске оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, бальзамический уксус, чеснок, петрушку, базилик и розмарин. Посолите и поперчите по вкусу. Сбрызните овощи заправкой с зеленью и подавайте горячими или комнатной температуры.