Ежевичный чизкейк - «Сезонные блюда»

В отличие от традиционного чизкейка этот десерт выпекается не в круглой, а в прямоугольной форме, а это значит, что его будет удобнее извлекать, нарезать квадратиками и есть, особенно если вы готовите на большую толпу. Основа чизкейка – рассыпчатый корж из измельчённых и прессованных крекеров Грэма и орехов пекан в сливочном масле. Сверху корж покрывается толстым слоем ванильной начинки из сливочного сыра. А после выпекания, когда чизкейк остынет, украсьте его густым ежевичным топпингом. Перед нарезкой дайте десерту хорошо застыть в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

• 1 упаковка (300 гр.) ванильного вафельного печенья
• 0,5 ст. пекана
• 110 гр. сливочного масла, растопленного

Начинка

• 3 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра
• 1,5 ст. сахара
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 4 яйца
• 0,5 ст. сметаны

Топпинг

• 4 ст. ежевики


• 1 ст. сахара


• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите прямоугольный противень размером 22х32 см. фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
2. Корж:
   
   Положите ванильные вафли и орехи пекан в чашу кухонного комбайна и измельчите, пока смесь не превратится в крошку. Добавьте растопленное сливочное масло и снова взбейте до получения однородной массы. Выложите смесь в подготовленную форму и прижмите ко дну. Ничего страшного, если масса поднимается по стенкам формы.


3. Начинка:
   В миске среднего размера миксером взбейте сливочный крем-сыр, сахар и ванильный экстракт до получения однородной массы. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления. Добавьте сметану и снова перемешайте.
4. Выложите начинку на корж в форме, разровняйте поверхность лопаткой и выпекайте в течение 50 минут. Выключите духовку, откройте дверцу духовки и дайте чизкейку постоять внутри ещё 15 минут. Достаньте и з духовки и дайте остыть.
5. Топпинг:
   Смешайте в кастрюле или в сковороде ежевику, сахар и 1/4 ст. воды. Доведите до кипения на умеренно сильном огне и варите, пока соки немного не загустеют, 4-5 минут.
6. В небольшой миске сделайте кашицу из кукурузного крахмала и 2 ст. л. воды, перемешав их до получения однородной массы. Добавьте кашицу к ягодам, снова доведите до кипения и варите ещё 1-2 минуты. Выключите огонь и остудите топпинг.
7. Выложите ежевику на чизкейк и поставьте форму в холодильник, чтобы десерт полностью застыл, минимум на 2 часа (а лучше дольше).
8. Когда чизкейк будет готов к подаче, выложите его из формы, потянув за свисающие края фольги. Длинным зазубренным ножом нарежьте на 15 пирожных.