Турдакен - «Сезонные блюда»

Турдакен – популярное в США и Великобритании жаркое из птицы. Такое забавное название блюду дало слияние трёх английских слов turkey (индейка), duck (утка) и chicken (курица). Жаркое готовят на День Благодарения, оно представляет собой матрёшку из вложенных друг в друга трёх этих птиц. В приготовлении используются раскрытые тушки индейки, утки и курицы с удалёнными костями. Тушки складываются друг на друга поочерёдно с начинкой из кукурузного хлеба так, чтобы внешней была индейка. Затем индейка сшивается, и всё запечатывается внутри. Вы можете запечь турдакен в жаровне или приготовить в коптильне. Подавайте, нарезав большими тонкими ломтиками, чтобы в каждой порции было мясо индейки, утки и курицы.

Ингредиенты к рецепту:

Птица

• 1 ст. крупнозернистой соли
• 1 ст. коричневого сахара
• 4 л. воды
• Индейка весом 8 - 9 кг., с кожей, но без костей, кроме ножек
• Домашняя приправа, рецепт см. ниже
• Начинка из кукурузного хлеба, рецепт см. ниже
• Утка весом 1,3 - 1-8 кг., без костей
• Курица весом 1,3 - 1-8 кг., без костей
• Паприка

Домашняя приправа

• 1 ст. соли
• 1/4 ст. чёрного перца
• 1/4 ст. чесночного порошка

Кукурузный хлеб

• 1 ст. самоподнимающейся кукурузной муки


• 0,5 ст. самоподнимающейся пшеничной муки


• 3/4 ст. простокваши или кефира


• 2 яйца


• 2 ст. л. растительного масла

Начинка

• 7 ломтиков белого хлеба, подсушенного в духовке


• Кукурузный хлеб


• 1 пачка солёных крекеров


• 2 ст. порубленного сельдерея


• 1 большой лук, порубленный


• 8 ст. л. сливочного масла


• 7 ст. куриного бульона


• 1 ч. л. соли


• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца


• 1 ч. л. сушёного шалфея


• 1 ст. л. приправы для птицы


• 5 яиц, взбитых

Приготовление блюда по рецепту:

1. Рассол:
   
   Смешайте соль и сахар с водой. Рассол будет готов, когда смесь полностью растворится. Если вы нагревали воду, чтобы ускорить процесс, остудите её до комнатной температуры, прежде чем положить птицу. Положите 3 птицы в рассол и поставьте на ночь в холодильник.
   
2. Разогрейте электрическую жаровню до 260°С.
   
3. Положите индейку кожей вниз на ровную поверхность. Посыпьте домашней приправой и выложите сверху слой хлебной начинки толщиной 0,5 см. Положите утку кожей вниз поверх начинки. Посыпьте утку домашней приправой и выложите внутри слой хлебной начинки толщиной 0,5 см. Повторите то же самое с курицей.
   
   Домашняя приправа:
   
   Смешайте все ингредиенты и храните в герметичном контейнере до 6 месяцев.
   
4. Начните закрывать индейку со стороны шеи. Вставьте металлический шампур примерно на 1 см. от края и вверх через другую сторону. Запустите шпагат между кожей и шампуром и затяните, чтобы свести обе стороны вместе. Продолжайте сшивать, спускаясь к ножкам. С каждым последующим проколом шампура соединяйте также утиную и куриную кожу. Свяжите вместе ножки индейки, чтобы она была похожа на обычную тушку. Посыпьте кожу индейки паприкой.
5. Запекайте турдакен в течение 15 минут. Затем убавьте температуру до 110°С и запекайте ещё примерно 3 часа. Выньте турдакен из жаровни, когда внутренняя температура мяса достигнет 68°С. Дайте птице отдохнуть минимум 20 минут перед разделкой.
   
   
   Приготовление на улице
   
   Если вы решили готовить турдакен в коптильне, коптите при температуре 110°С в течение 5 часов, поворачивая птицу каждые 20-30 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68°С, а внешняя – 74°С.
6. Разрежьте полностью поперёк середины грудки. Затем нарежьте ломтиками так, чтобы в каждом куске была индейка, утка и курица.
   
   

   Кукурузный стаффинг (Начинка)

   
   Разогрейте духовку до 175°С.
   
   Чтобы приготовить кукурузный хлеб, смешайте все ингредиенты и выложите тесто в смазанную маслом неглубокую форму для коржа. Выпекайте примерно 20-25 минут. Выньте из духовки и остудите.
   
   Чтобы приготовить начинку, раскрошите сушёные ломтики белого хлеба, кукурузный хлеб и крекеры. Смешайте всё вместе и отложите в сторону. Обжарьте мелко нарезанный сельдерей и лук на сливочном масле, пока лук не станет прозрачным, примерно 5-10 минут. Перемешайте с хлебной смесью. Добавьте бульон, хорошо перемешайте и добавьте соль, чёрный перец, шалфей и приправу для птицы. Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Далее займитесь наполнением птицы.