Мороженое из спаржи - «Меню диеты»

Гурманы останутся в восторге от этого мороженого из спаржи. Несмотря на замысловатую идею, готовится оно невероятно просто, нужна лишь специальная мороженица. В приготовлении используются более нежные верхушки стеблей спаржи. Они бланшируются и измельчаются вместе с заварным кремом. Затем массу необходимо процедить и взбить в мороженице. Мороженое подаётся мягким. Оно приобретает приятный зеленоватый оттенок и вкус спаржи, немного непривычный, но изумительный.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,9 кг. спаржи
• 6 больших яичных желтков
• 1/4 - 0,5 ст. сахара
• 1 и 1/3 ст. цельного молока
• 1/4 ст. жирных сливок

Приготовление блюда по рецепту:

1. Срежьте с каждого стебля спаржи 5-7 см. верхушки; отложите нижние части для другого использования.
2. Наполните большую миску ледяной водой. В кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте верхушки спаржи и варите, пока они не станут ярко-зелёными, 2-3 минуты. Слейте воду и переложите спаржу в ледяную воду, затем хорошо обсушите и переложите в блендер.


3. В миске среднего размера взбейте яичные желтки с сахаром. В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко со сливками, доведя до кипения. Снимите с огня и постепенно вмешайте желтковую смесь, постоянно взбивая. Верните кастрюлю на огонь и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока заварной крем не станет достаточно густым и не будет покрывать обратную сторону ложки, а термометр не покажет температуру 76°С, около 10 минут (крем не должен кипеть).
4. Перелейте заварной крем в блендер со спаржей и взбейте до получения однородной массы, 1-2 минуты. Полностью остудите, затем процедите через мелкое сито.
5. Заморозьте заварной крем из спаржи в мороженице в соответствии с инструкцией производителя. С помощью двух ложек выложите мороженое в форме овала.