Тарт-татен с цитрусовыми - «Меню диеты»

Этот французский пирог-перевёртыш впечатляет не только своим вкусом, но и эффектным видом. Сверху тарт покрыт цитрусовыми разных цветов, от жёлтых лимонов, до красных грейпфрутов, которые в сочетании друг с другом наполняют выпечку целой гаммой цитрусовых вкусов. Подавайте, украсив ванильными взбитыми сливками.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 лимона Мейера
• 3 мандарина
• 2 красных апельсина
• 2 апельсина Кара-Кара
• 2 апельсина Навелин
• 2 красных грейпфрута
• 1/4 ст. сахарного песка
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 лист замороженного слоёного теста, разморозьте
• 1 ст. охлаждённых жирных сливок
• Половина стручка ванили, соскоблите семена
• 1 ст. л. сахарной пудры

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Нарежьте лимоны, мандарины, апельсины и грейпфрут кружками толщиной 1 см. и разрежьте ломтики на квадраты одинакового размера, каждый примерно по 4 см. Для тарта вам понадобится 36 квадратов цитрусовых. Сгруппируйте их по цвету и отложите в сторону.


3. В небольшой кастрюле смешайте сахарный песок, коричневый сахар, сливочное масло и 2 ст. л. воды и поставьте на средний огонь.
4. Готовьте, пока смесь не начнёт закипать, а сахар не растворится. Вылейте смесь в форму для запекания размером 22×32 см. и перемешайте, чтобы покрыть дно. При необходимости используйте кондитерскую кисть, чтобы равномерно распределить сироп.
5. Разложите цитрусовые в шахматном порядке, чередуя цвета, на дне формы. Сверху выложите слоёное тесто. Выпекайте, пока тесто не станет пышным и золотисто-коричневым, 10–12 минут.
6. Взбейте жирные сливки с семенами ванили и сахарной пудрой в металлической миске до крепких пиков. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой-звездой.
7. Достаньте тарт из духовки. Переверните его на рабочую поверхность. Нарежьте и разложите по тарелкам. Подавайте, украсив взбитыми сливками.