Больше так не делаем: 16 кулинарных привычек, которые все портят - «Кулинарные рецепты» » RollBox

title="Автор Редакция «Клео»" rel="author">Редакция «Клео» Многие кулинарные привычки уже пора оставить в прошлом. Если коротко: мир меняется – и рецепты тоже. То, что когда-то выручало на скорую руку, сегодня делает блюда тяжелыми, безвкусными или просто небезопасными.

title="Автор Редакция «Клео»" rel="author">Редакция «Клео»

Многие кулинарные привычки уже пора оставить в прошлом.

Если коротко: мир меняется – и рецепты тоже. То, что когда-то выручало на скорую руку, сегодня делает блюда тяжелыми, безвкусными или просто небезопасными. Клео.ру собрал список привычек, за которые в 2025 году уже неловко, – и альтернативы, чтобы готовить проще, легче и вкуснее.

Майонез во все	Когда любая закуска тонет в соусе, это не щедрость, а маскировка вкуса.	Йогуртовые соусы, тахини, мисо-пасты, песто и легкие эмульсии – они раскрывают продукт, а не прячут его.
Сливки в карбонару	Да, так делают, но это другой соус.	Классика – яйца, сыр и крахмалистая вода от пасты. Получается бархатно и без "тяжелого" привкуса
Промывать пасту под краном	Смываете крахмал, из-за которого соус и держится на макаронах.	Сливайте воду частично, оставляйте половник для соуса.
Мыть сырую курицу	Брызги разносят бактерии по кухне.	Аккуратно промокните салфеткой и готовьте до безопасной температуры.
Размораживание на столе	Комнатная температура – курорт для микробов.	Холодильник, вода в герметичном пакете или режим defrost у микроволновки
Повторно использованное масло во фритюре	Оно окисляется, дает горечь и запах столовки.	Жарьте на свежем рафинированном масле; фильтровать и беречь – не про вкус
Пережаренный чеснок и лук	Черный чеснок на горящей сковороде = горечь на весь соус.	Средний нагрев, добавляйте позже, а для аромата – вливайте немного масла с чесноком в конце.
Алюминиевая фольга с кислотой	Лимон, томаты, уксус "съедают" защитный слой, и вкус становится металлическим.	Пергамент или формы из стекла/керамики.
Пластиковая разделочная доска с бороздами	В бороздах живет все, что вы не хотите видеть в салате.	Дерево с регулярным уходом или качественный пластик с заменой по износу.
Специи пятилетней давности	Они пахнут прошлой жизнью.	Покупайте помалу, цельные зерна – молоть перед готовкой.
Сахар вместо техники	Карамель, меренга, бисквит "на глаз" – добро пожаловать в мир комков.	Весы, термометр, четкие граммовки: выпечка – это химия, а не авантюра.
Универсальная сковорода на все случаи	Жарите стейк на убитом антипригаре – получаете серую корочку и грусть.	Чугун/нержавейка для жарки, антипригар – для яиц и деликатесов.
Обугленный тостовый хлеб под соус "чем темнее, тем вкуснее"	Горечь перебивает все.	Золотистый тост и качественное масло – простота действительно работает.
Оливковое масло extra virgin в агрессивный жар	Дорогое масло не любит высокую температуру.	На жар – рафинированное; extra virgin – в финале, для аромата.
Овощи до состояния каши	Запекаете час – теряете вкус и текстуру.	Запекать овощи аль денте, а затем собирать блюда с кислотой и хрустом (лимон, каперсы, орехи).
Расстойка теста по таймеру	30 минут – это ориентир, не закон.	Следить за объемом, температурой и влажностью, а не сверять стрелки.

Мы не стыдимся бабушкиных приемов, а всего лишь обновляем их под ритм города и новые продукты. Сегодня ценятся чистый вкус, безопасность и уважение к ингредиентам. Пусть ваши рецепты работают на продукт, а не против него.

Цитирование статьи, картинки - фото скриншот - Rambler News Service.

Иллюстрация к статье - Яндекс. Картинки.

Есть вопросы. Напишите нам.

Общие правила поведения на сайте.