Блюда, которые всегда не получаются: как превратить кулинарный провал в удачу - «Кулинарные рецепты»

Только практика помогает действительно разобраться, как научиться готовить вкусно и уверенно.

Каждая хозяйка хоть раз сталкивалась с ситуацией, когда блюдо выходит совсем не таким, как в рецепте или на картинке. Недаром говорят: "первый блин – комом" – первые попытки в готовке обычно получаются неудачными. Но кулинарные провалы – не повод опускать руки, а часть пути к мастерству и способ узнать, как научиться готовить лучше на собственных ошибках.

Блюда, которые не получаются с первого раза

• Плов. Многие новички штудируют советы, как приготовить рассыпчатый плов, но на практике вместо него получается рисовая каша с мясом. Не беда: назовите ее ризотто и подавайте с гордостью!
• Безе. Делали все по рецепту, а вместо воздушной меренги вышла сладкая плоская лепешка? Безе – капризная штука. Но даже его можно спасти: раскрошите неудавшийся корж, смешайте с взбитыми сливками и ягодами – получите десерт Eton Mess, который, по легенде, возник из случайно раздавленного пирога. Неидеальная меренга превратилась в популярное лакомство!
• Макаруны. Французские пирожные макарон известны своей сложностью – недаром их называют ужасно капризными. Не падайте духом, если у вас вместо изящных пирожных получились потрескавшиеся лепешки. Пусть идеал не достигнут, зато вкус все равно прекрасен.

Конечно, этот список можно продолжать. Домашний хлеб не поднимается, бисквит опадает, стейк получается жестким, картошка фри превращается в тушеную… Главное помнить, что через такие неудачи прошли все, кто теперь готовит виртуозно.

Как превратить провал в успех

Не спешите выбрасывать испорченное блюдо – его ещё можно спасти или переработать:

• Подгорело? Срежьте обгоревший слой и подайте остатки под соусом, выдавая легкий дымок за задумку. В некоторых кухнях мира рис даже специально прижигают до хрустящей корочки – например, персидский тахдиг. Так что чуть подгоревший низ запеканки можно выдать за элемент национальной кухни.
• Торт развалился? Если бисквит треснул или кекс рассыпался при вынимании из формы – не беда. Поломайте корж на кусочки и уложите слоями в креманки с заварным кремом, йогуртом, фруктами – получится эффектный десерт трайфл. Никто и не догадается, что он родился из кухонной катастрофы.
• Пересолили? Разведите суп водой или несоленым бульоном. Можно кинуть в кастрюлю очищенную картофелину и проварить: клубень впитает лишнюю соль. Если переборщили со специями – добавьте сливок, лимонного сока или щепотку сахара для баланса вкуса.

Учимся на ошибках и идем дальше

Даже если вместо пригоревшего ужина вам пришлось заказать пиццу, не беда – вы получили ценный опыт. В конце концов, многие знаменитые рецепты родились случайно. Тот же тарт Татен появился потому, что однажды пирог поставили в печь вверх дном – промах обернулся шедевром! В каждом провале ищите новые возможности. Каждая ошибка делает вас опытнее и помогает понять, как приготовить блюдо лучше в следующий раз.