Низкокалорийный клэм-чаудер - «Первые блюда»

Чаудер с моллюсками, или клэм-чаудер, - популярная похлёбка прибрежного американского региона Новая Англия. Традиционно этот густой, ароматный суп готовится на жирных сливках, но в этом низкокалорийном варианте их заменили обезжиренными сливками, а чтобы чаудер не потерял свою характерную лёгкую кремовую текстуру, часть картофеля в супе взбивается блендером, тогда он получится густым и очень аппетитным. Суп варится на бульоне из моллюсков, но их готовое мясо добавляется в самом конце вместе с обжаренным беконом, который наполнит сливочный вкус своим пикантным ароматом копчения. Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,8 кг. моллюсков черристоун, помытых щёткой
• 2 больших клубня красного картофеля, очищенных и нарезанных кубиками по 1 см.
• 1 ломтик нежирного бекона, нарезанный на куски
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ст. обезжиренных сливок
• 4 ч. л. несолёного сливочного масла, нарезанного
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 0,5 ч. л. паприки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите моллюсков и в кастрюлю и залейте 2 ст. воды. Накройте крышкой, доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. Снимите крышку и продолжайте варить, пока раковины не раскроются, 5-10 минут (выбросьте всех нераскрывшихся моллюсков); переложите моллюсков в миску.
2. Налейте бульон из-под моллюсков в большой мерный стакан. У вас должно быть 3 ст. жидкости; при необходимости добавьте воду. Помойте кастрюлю. Процедите жидкость обратно в кастрюлю через сито, застеленное бумажным полотенцем. Добавьте картофель, накройте крышкой и варите до готовности, около 15 минут. Удалите одну треть картофеля. Продолжайте варить оставшийся картофель, накрыв крышкой, до мягкости, ещё около 10 минут.


3. Затем несколькими порциями измельчите в блендере до однородной консистенции. Верните суп в кастрюлю.
4. В сковороде на среднем огне пожарьте бекон, пока он не станет хрустящим, около 5 минут. Добавьте лук и сельдерей и жарьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист и готовьте, помешивая, ещё около 3 минут. Добавьте смесь с беконом и отложенный картофель в суп. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 5 минут.
5. Тем временем удалите моллюсков из их раковин и крупно нарежьте. Вмешайте мясо моллюсков и сливки в суп; снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут.
6. Выбросьте лавровый лист. Посолите и поперчите суп и разогрейте. Подавайте с кусочком сливочного масла, петрушкой, зелёным луком и паприкой.