Рыбный чаудер с корнеплодами - «Первые блюда»

Этот чаудер готовится на основе смешанного с водой и сливками сока моллюсков, или консервированного бульона из моллюсков. Он наполнен такими овощами, как картофель, брюква, черешковый сельдерей, а также кусками белой рыбы. Можно использовать треску, сайду, пикшу или хек – любую плотную белую рыбу. Особый вкус похлёбке придаёт жареный бекон. В вытопленном из него жире обжариваются перед варкой овощи, и сливочный чаудер приобретает приятные нотки копчения. Подавайте, посыпав каждую порцию зелёным луком и раскрошенным жареным беконом, вместе с устричными крекерами или булочками.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,6 кг. филе трески, сайды, пикши или хека, без кожи
• 4 полоски бекона
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 стебля сельдерея
• 4 пера зелёного лука
• Половина большой брюквы (примерно 0,7 кг.), очищенная и нарезанная кубиками
• 2 средних клубня картофеля (примерно 340 гр.), очищенных и нарезанных на куски
• 4 - 5 веточек тимьяна
• 1 бутылка (240 мл.) сока моллюсков
• 3/4 ст. сливок любой жирности
• 1,5 ст. устричных крекеров или 4 булочки с коркой, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите бекон и сливочное масло в казан или другую кастрюлю среднего размера с толстым дном. Жарьте на умеренно сильном огне, переворачивая, пока бекон не станет хрустящим, 6-8 минут. Переложите на бумажные полотенца, оставив жир в кастрюле.
2. Тем временем нарежьте сельдерей и лук-шалот. Добавьте сельдерей, брюкву, картофель, тимьян и почти весь зелёный лук, кроме 2 ст. л., в кастрюлю. Посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, пока овощи не будут хорошо покрыты жиром, 2-3 минуты.


3. Влейте сок моллюсков и 3 ст. воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Приоткройте крышку и варите, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут.
4. Нарежьте рыбу на куски по 4-5 см.; добавьте в кастрюлю вместе со сливками. Накройте крышкой и тушите до готовности рыбы, но она не должна разваливаться, около 2 минут; посолите и поперчите по вкусу.
5. Разлейте похлёбку по чашам; выбросьте тимьян. Раскрошите бекон и посыпьте на чаудер вместе с отложенным зелёным луком. Подавайте с устричными крекерами или булочками.