Веганский крем-суп из брокколи - «Все рецепты»

Этот низкокалорийный, но в то же время сытный и полезный суп из брокколи получается невероятно нежным и кремовым даже без добавления сливок. Бархатистую текстуру он приобретает благодаря жёлтому картофелю, а пищевые дрожжи с их приятным ореховым привкусом превосходно заменяют собой сыр. Их можно приобрести в отделах здорового питания. Если взбиваете горячий суп в стационарном блендере, не забудьте оставить крышку приоткрытой, накинув на неё лёгкое кухонное полотенце, чтобы не произошло горячего взрыва.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. порубленного лука (примерно половина средней луковицы)
• 0,5 ст. порубленного сельдерея (примерно 1 стебель)
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 2 средних клубня картофеля Юкон-Голд, очищенных и нарезанных кубиками (примерно 350 гр.)
• 4 ст. соцветий брокколи
• 0,5 ст. несладкого соевого молока
• 1/4 ст. пищевых дрожжей
• 1/4 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли и жарьте до золотистого цвета, примерно 7 минут. Добавьте сельдерей, чеснок и 1/4 ч. л. чёрного перца и жарьте 5 минут. Добавьте картофель, 4 ст. воды и 0,5 ч. л. соли, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Верните огонь на средний, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, примерно 15 минут. Добавьте брокколи, накройте крышкой и варите, пока брокколи не станет ярко-зелёной, примерно 5 минут.
2. Перелейте суп в блендер; добавьте соевое молоко и взбейте до получения однородной массы, оставив крышку слегка открытой, чтобы выпустить пар (или измельчите суп погружным блендером прямо в кастрюле). Верните суп в кастрюлю и доведите до кипения; добавьте пищевые дрожжи и мускатный орех. Добавьте немного воды, если суп слишком густой, посолите и поперчите по вкусу.