Чизкейк с грушами и имбирным печеньем - «Все рецепты»

Этот роскошный чизкейк станет украшением ваших зимних праздников. На корже из имбирного печенья лежит толстый слой нежнейшей ванильной начинки, покрытый сверху грушами в карамельном сиропе. Сливочный вкус чизкейка в сочетании с пряностью коржа и фруктовыми нотками топпинга – это удовольствие, которое все будут вспоминать снова и снова. Обратите внимание, что для начинки используется американский сливочный сыр «Нёшатель» (не путайте с французским нёшателем с плесенью!), который отличается от сыра «Филадельфия» меньшим содержанием жира.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

• 220 гр. имбирного печенья (примерно 30 шт.)
• 4 ст. л. сливочного масла, растопленного
• 1 ст. л. коричневого сахара

Груши

• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 крепкие груши Боск, очищенные и нарезанные дольками толщиной 1 см.
• 1 ст. л. сахара-песка
• 3 ст. л. мелассы

Начинка

• 2 упаковки по 220 гр. американского крем-сыра «Нёшатель» комнатной температуры


• 1 и 1/4 ст. сахара-песка


• 3 больших яйца


• 2 ч. л. чистого ванильного экстракта


• 2 ст. л. муки


• 1,5 ст. сметаны

Приготовление блюда по рецепту:

1. Заполните жаровню наполовину водой и поставьте её на решётку в нижней трети духовки; установите другую решётку на среднем уровне духовки и разогрейте до 160°С. Оберните разъёмную форму диаметром 22 см. снаружи (снизу и сбоку) фольгой.
2. Корж:
   Измельчите имбирное печенье в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавьте растопленное сливочное масло и коричневый сахар и взбейте, чтобы объединить. Выложите массу на дно формы и прижмите ко дну и примерно на 2,5 см. вверх по стенкам; отложите в сторону.
   


3. Подготовьте груши:
   В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте груши, посыпьте сахарным песком и готовьте, периодически помешивая, пока груши не станут мягкими и слегка не подрумянятся по краям, 5-7 минут. Добавьте мелассу и продолжайте готовить до консистенции сиропа, ещё около 2 минут; отложите в сторону.
   
4. Приготовьте начинку:
   В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр с сахаром до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт и муку и взбивайте до получения однородной массы, затем добавьте сметану и взбейте до полного включения, ещё около 1 минуты.
   
5. Выложите начинку на подготовленный корж. Аккуратно разложите сверху ломтики груши; отложите оставшийся сироп для подачи. Поставьте чизкейк в духовку на среднюю решётку прямо над водяной баней. Выпекайте, пока он слегка не подрумянится по краю, но центр всё ещё будет слегка покачиваться, около 1 часа 15 минут.
6. Переставьте на решетку и дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и поставьте в холодильник до полного остывания, минимум на 6 часов или на ночь. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре 20 минут, затем проведите тонким ножом по краю и снимите кольцо формы. Полейте оставшимся сиропом и подавайте.