Карамелизированные морские гребешки в винегретной заправке с зелёным горошком - «Закуски»

В этом блюде вы насладитесь нежной текстурой и вкусом морских гребешков, подчёркнутым яркой винегретной заправкой с освежающей мятой. Перед жаркой на гриле гребешки посыпаются с одной стороны ультрамелким сахаром, который превращается в аппетитную карамельную корочку. А в заправку добавьте бланшированный зелёный горошек. Подавайте по три гребешка на порцию, полив заправкой с горошком. Отличная закуска к сухому белому вину.

Ингредиенты к рецепту:

Морские гребешки

• 12 крупных морских гребешков, обсушите
• Расовое масло, чтобы смазать
• 1 ст. л. ультрамелкого сахара
• Порубленная свежая мята и петрушка, чтобы посыпать (по желанию)

Винегретная заправка

• 1 ст. свежего или замороженного зелёного горошка
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. шампанского уксуса
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• Немного клеверного мёда
• 2 ст. л. порубленной свежей мяты
• 2 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте заправку:
   Бланшируйте зелёный горошек в кипящей подсоленной воде, 1-2 минуты, затем переложите его в ледяную воду; слейте воду. В миске среднего размера смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, мёд и немного соли и чёрного перца. Добавьте горошек, мяту и петрушку и перемешайте. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы все ароматы смешались.
2. Приготовьте гребешки:
   Нагрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Смажьте гребешки с обеих сторон рапсовым маслом и посыпьте солью и чёрным перцем. Посыпьте сахаром одну сторону гребешков и дайте им постоять 2 минуты, чтобы сахар немного растворился. Положите гребешки сахарной стороной на гриль и жарьте до золотистого цвета и карамелизации, 1-2 минуты. Переверните и продолжайте жарить до готовности, примерно 2 минуты.


3. Подавайте по 3 гребешка на порцию, полив винегретной заправкой с горошком. По желанию посыпьте измельчённой мятой и петрушкой.