Капкейки «Красный бархат» с меренгой - «Десерты»

Вместо традиционного крем-чиза эти капкейки «Красный бархат» украшаются шапкой пышной меренги и выглядят очень празднично. Тесто для шоколадных кексов легко и быстро замешивается с добавлением красного пищевого красителя. Испеките их в бумажных формочках, а когда капкейки полностью остынут, покройте взбитой меренгой или отсадите её из кондитерского мешка для более эффектного результата. Капкейки получаются влажными внутри, с насыщенным шоколадным вкусом.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

• 1 и 3/4 ст. муки для тортов
• 1 ст. сахара
• 1/4 ст. какао-порошка
• 3/4 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 3/4 ст. простокваши или кефира
• 0,5 ст. растительного масла
• 0,5 ст. сметаны
• 1 ст. л. красного пищевого красителя
• 2 ч. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 большое яйцо, комнатной температуры

Меренга

• 2/3 ст. сахара
• 1 ч. л. лимонного сока
• Щепотка винного камня
• Щепотка мелкой соли
• Белки 4 больших яиц

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные вкладыши в металлическую форму на 12 маффинов.
2. Просейте в большую миску муку, сахар, какао, соду и соль. В миске среднего размера смешайте простоквашу, масло, сметану, пищевой краситель, уксус, ваниль и яйцо.
   Добавьте кисломолочную смесь в мучную и замесите однородное тесто. Равномерно распределите тесто по формочкам. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет с несколькими влажными крошками, 18-20 минут. Выложите капкейки из металлической формы и остудите на решётке.



3. Меренга

   
   Доведите в кастрюле несколько сантиметров воды до кипения. Взбейте в миске сахар, лимонный сок, винный камень, соль и яичные белки. Поставьте миску над кипящей водой, чтобы дно не касалось воды, и продолжайте взбивать, пока смесь не станет горячей на ощупь и сахар не растворится, около 2 минут. Снимите миску с водяной бани и взбейте миксером на средней скорости, пока меренга не остынет и не станет крепкой, около 7 минут.
   Выложите меренгу ложкой или из кондитерского мешка на капкейки.