Рецепт шоколадного торта в домашних условиях - «Кулинарные рецепты»

Содержание

• Торт «Шоколадный бархат»
• Шоколадный торт «Черный лес»
• Шоколадный торт с кремом «Пломбир»
• Шоколадный торт «Трюфельный»
• Шоколадный торт «Мраморный» с творогом
• Шоколадный торт без выпечки

Рецепт шоколадного торта должен быть у каждой хозяйки, ведь это невероятно вкусный десерт. Его создание — задача не из легких, но если знать некоторые секреты, то в домашних условиях можно приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Торт «Шоколадный бархат»

«Шоколадный бархат» – рецепт потрясающе вкусного десерта, который идеально подходит для начинающих кондитеров. Для его приготовления в домашних условиях понадобится время, но предложенный рецепт с пошаговыми фото совсем не сложный. Шоколадный торт получается вкусным, насыщенным, идеально подходит как для семейного, так и праздничного чаепития.

Ингредиенты для бисквита:

• 2 яйца;


• 250 г сахара;


• 280 мл молока;


• 60 мл растительного масла;


• 60 г сливочного масла;


• 240 г муки;


• 55 г какао;


• 10 г соды;


• 3 г соли;


• 12 мл уксуса (9%).

Для крема:

• 340 мл сливок (от 30%);


• 120 г черного шоколада;


• 15 мл коньяка (бренди).

Для глазури:

• 80 г черного шоколада;


• 100 мл сливок (от 30%).

Приготовление:

• Начнем с того, что в микроволновой печи доведем сливки до горячего состояния.


• В горячие сливки отправляем кусочки черного шоколада, ждем пару минут, чтобы шоколад растаял, и перемешиваем венчиком до однородного состояния.


• При желании добавляем любой ароматный алкоголь и снова все размешиваем. Накрываем пленкой и убираем в прохладное место.

• Тесто замешивается быстро: в глубокую миску просеиваем муку, следом через сито пропускаем какао. Затем всыпаем сахар вместе с солью и содой, перемешиваем.

• Теперь делаем небольшое углубление, вливаем в него молоко, масло, кладем мягкое сливочное масло и яйца, перемешиваем все с помощью миксера.

• Затем в тесто вливаем уксус и еще раз размешиваем миксером до однородного состояния.

• Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в духовку на 1 час (температура 160 °С).


• Готовый бисквит остужаем, срезаем у него неровную шапочку, а затем делим на три коржа.

• Для крема взбиваем холодные жирные сливки. Взбивать до стойких пиков не нужно, масса должна стать воздушной и увеличиться в объеме.


• Теперь достаем шоколадную массу, выкладываем ко взбитым сливкам и перемешиваем на небольшой скорости до однородного состояния.

• Сразу откладываем 4 ст. ложки крема для выравнивания торта, накрываем пленкой и убираем в холодильник.

• Теперь берем корж, кладем на тарелку, устанавливаем кольцо, на корж выкладываем часть крема, разравниваем.

• Накрываем крем вторым коржом, слегка придавливаем, выкладываем оставшийся крем и так же равномерно его распределяем.


• Затем кладем последний корж и убираем торт в холодильник.

• Для глазури разогреваем сливки, засыпаем в них кусочки черного шоколада и размешиваем венчиком до однородности.


• Достаем торт, на верхний корж выливаем глазурь, проворачиваем по кругу, чтобы глазурь равномерно покрыла всю поверхность. Снова ставим торт в прохладное место, но уже на 5-6 часов.

• Как только торт хорошо пропитается, убираем кольцо, покрываем боковые стороны кремом.


• Срезанную шапочку измельчаем в блендере в крошку и посыпаем поверх крема.

Какао может быть натуральным или алкализованным. Натуральный — светлый и кислый, а вот у алкализованного более насыщенный цвет, вкус и аромат.

Шоколадный торт «Черный лес»

Шоколадный торт «Черный лес» — знаменитый десерт, рецепт которого пришел к нам из Германии. И такое шоколадное чудо можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Не стоит бояться, что состав десерта сложный. На самом деле рецепт приготовления довольно прост, нужно лишь следовать пошаговым фото.

Ингредиенты для бисквита:

• 160 г муки;


• 30 г какао;


• 10 г разрыхлителя;


• 5 яиц;


• 200 г сахара;


• 100 мл молока;


• 70 мл растительного масла.

Для прослойки:

• 300 г вишни;


• 100 г сахара;


• вишневый ликер (коньяк).

Для крема:

• 300 мл сливок (от 30% жирности);


• 50 г сахарной пудры;


• 1 ч. л. желатин;


• 5 ч. л. воды.

Приготовление:

• Для бисквитного теста первым делом смешаем все сухие ингредиенты, то есть муку, какао и разрыхлитель (муку и какао обязательно просеиваем).


• В чашу миксера отправляем яйца, сахар и соль, хорошо взбиваем до получения пышной массы.


• Затем вливаем молоко и растительное масло и на низкой скорости перемешиваем до однородности.

• В один прием всыпаем сухие ингредиенты и так же на малых оборотах перемешиваем до однородной консистенции. Взбивать слишком долго не нужно, иначе яйца потеряют свою пышность.


• Переливаем тесто в форму и выпекаем бисквит при 180 °С до «состояния сухой зубочистки».

• У остывшего и отлежавшегося бисквита отрезаем верхушку и делим его на четыре коржа.

• Для начинки в сотейник засыпаем вишню и половину сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.


• После ягоды откидываем на сито, чтобы из них вышел весь сок. Возвращаем его в сотейник с оставшимся сахаром и снова доводим до кипения. При желании добавляем любой алкоголь или специи.

• Для крема взбиваем очень холодные жирные сливки. Как только они слегка загустеют, в два приема подсыпаем сахарную пудру, продолжаем взбивать до мягких пиков.


• Предварительно набухший и уже растопленный желатин вливаем в сливочный крем и взбиваем.

• Теперь собираем торт. Каждый корж пропитываем вишневым сиропом, а в качестве прослойки используем крем вместе с ягодами.

• Полностью собранный торт покрываем со всех сторон кремом (для выравнивания можно сделать более плотный состав). Даем десерту хорошо пропитаться и украшаем по своему вкусу.

Опытные кондитеры советуют использовать для выпечки бисквитных коржей именно какао. Оно дает красивый цвет, вкус и аромат. И даже если добавить в тесто темный шоколад, вкус у десерта будет не такой насыщенный.

Шоколадный торт с кремом «Пломбир»

В домашних условиях можно приготовить торт, в котором удачно сочетаются шоколадный бисквит и нежный крем со вкусом мороженого. Обязательно возьмите предложенный рецепт с пошаговыми фото на заметку — ваша семья и гости точно получат истинное удовольствие от такого вкусного десерта.

Интересно! Классические рецепты торта «Черный принц»

Ингредиенты для бисквита:

• 5 яиц;


• 150 г сахара;


• 110 г муки;


• 40 г какао;


• ½ ч. л. разрыхлителя;


• ¼ ч. л. соли;


• 50 мл воды.

Для крема:

• 500 мл молока;


• 120 г сахара;


• 2 яйца;


• 40 г кукурузного крахмала;


• 150 г сливочного масла.

Для глазури:

• 100 г темного шоколада;


• 60 г сливочного масла.

Для пропитки:

• 50 мл молока.

Приготовление:

• Начнем с того, что в чашу миксера отправляем яйца вместе с солью и сахаром, взбиваем в течение 7-8 минут.


• Теперь ко взбитым яйцам вливаем воду и перемешиваем.

• В отдельной мисочке смешиваем муку, какао и разрыхлитель, в 3 приема просеиваем в будущее тесто и аккуратно перемешиваем.

• Затем переливаем тесто в форму и печем бисквит при 180 °С от 40 до 50 минут.

• Для крема в миску с яйцами всыпаем ванильный и обычный сахар, крахмал и перемешиваем венчиком.


• В получившуюся смесь вливаем молоко, размешиваем, переливаем в кастрюльку и увариваем крем до загустения.

• Готовый бисквит немного остужаем в форме, после достаем, кладем на решетку и даем ему полностью остыть.

• Продолжаем готовить крем. В чашу миксера кладем мягкое масло, взбиваем 2-3 минуты.

• Теперь во взбитое масло небольшими порциями добавляем заварную массу, взбиваем.


• Остывший бисквит делим на три коржа и можем приступать к сборке торта. Делаем это при помощи разъемной формы или кольца.


• Кладем первый корж, пропитываем молоком, по всей по поверхности равномерным слоем наносим крем.

• Накрываем вторым коржом, наносим пропитку, крем и последний корж, накрываем торт пленкой и убираем в прохладное место минимум на 2 часа.

• Для глазури растапливаем масло и отправляем в него кусочки темного шоколада, размешиваем до однородности.


• Достаем торт, убираем пленку, извлекаем из формы и полностью покрываем его глазурью.

Если используется алкализованный какао, то его часть лучше заменить мукой, иначе выпечка может получиться слишком темной, с горчинкой.

Шоколадный торт «Трюфельный»

Трюфельный шоколадный торт – очень ароматный и изысканный десерт. Обязательно попробуйте, в домашних условиях он готовится по простому рецепту и из доступных продуктов.

Интересно! Готовим торт Рафаэлло по самому вкусному рецепту

Ингредиенты для бисквита:

• 6 яиц;


• 180 г сахара;


• 120 г муки;


• 45 г какао;


• 10 г ванильного сахара.

Для крема:

• 300 г сливочного масла;


• 240 г вареной сгущенки;


• 150 г шоколада;


• 10 г какао.

Для пропитки:

• 200 мл воды;


• 1 ст. л. натурального кофе;


• 30 г сахара;


• 1 ст. л. коньяка.

Приготовление:

• Яйца делим на желтки и белки. Начинаем работать с белками. Взбиваем их в легкую пену, затем порционно подсыпаем сахар, в конце добавляем ванильный сахар и взбиваем до плотных пиков.

• Затем по одному вводим желтки и размешиваем на малых оборотах.


• Муку смешиваем с какао и в два приема просеиваем во взбитую массу, аккуратно перемешиваем лопаткой.

• Из получившегося теста печем бисквит — 40 минут при 170 °С.

• Затем бисквит полностью остужаем, подравниваем верхушку и делим на три коржа.

• Для пропитки завариваем крепкий кофе, добавляем в него сахар и коньяк.


• Крем тоже готовится просто. Для начала растапливаем шоколад. Затем до пышной массы взбиваем мягкое масло, добавляем вареную сгущенку, растопленный шоколад и какао, перемешиваем.

• Для сборки торта каждый корж пропитываем кофе, смазываем кремом.

• Готовый торт полностью покрываем кремом и украшаем тертым шоколадом.

Для пропитки алкоголь использовать необязательно. Если не нравится кофе, то можно использовать обычный сахарный или любой ягодный сироп.

Шоколадный торт «Мраморный» с творогом

Тот, кто решит приготовить в домашних условиях мраморный шоколадный торт, получит невероятное наслаждение. Ведь этот десерт по вкусу напоминает чизкейк. Предложенный рецепт с фото несложный, готовится торт просто, быстро, из обычных продуктов.

Ингредиенты для творожного слоя:

• 400 г творога;


• 2 яйца;


• 80 г сахара;


• ¼ ч. л. соли;


• 1 ч. л. экстракта ванили;


• 50 мл сметаны;


• 25 г кукурузного крахмала.

Для шоколадного теста:

• 150 г муки;


• 3 яйца;


• 180 г сахара;


• ¼ ч. л. соли;


• 150 мл сметаны;


• 50 г растительного масла;


• 80 г сливочного масла;


• 50 г какао;


• 1 ч. л. экстракта ванили;


• 6 г разрыхлителя;


• ½ ч. л. соды;


• 200 г вишни.

Для ганаша:

• 100 г черного шоколада;


• 80 мл сливок (от 30%);


• 15 г сливочного масла.

Приготовление:

• Для творожного слоя в миску отправляем творог и яйца, всыпаем сахар, крахмал и соль, добавляем сметану, экстракт ванили и перебиваем все погружным блендером.

• Для теста вначале взбиваем яйца с добавлением соли и сахара в течение 3–4 минут.


• В пышную яичную массу кладем сметану, экстракт ванили, вливаем растопленное сливочное масло и растительное, перемешиваем.

• Теперь через сито добавляем муку, какао, соду и разрыхлитель, все размешиваем до получения однородной массы.

• В форму выкладываем третью часть теста, разравниваем, а сверху кладем половину творожной прослойки.


• На творожный слой выкладываем вишню или любые другие ягоды по вкусу.

• Затем снова тесто, творожная прослойка, ягоды и тесто. Форму отправляем в духовку на 1 час, температура 160 °С.


• Готовый торт полностью остужаем, затем подравниваем края и сверху поливаем глазурью. Для этого в горячих сливках растапливаем шоколад, а затем добавляем сливочное масло и размешиваем до однородности.

В творожный слой можно добавить и картофельный крахмал, но кукурузный более нежный на вкус.

Шоколадный торт без выпечки

Когда очень хочется приготовить шоколадный торт, но совершенно не хватает времени, то на выручку приходит рецепт с пошаговыми фото приготовления десерта без выпечки. Простые ингредиенты, минимум времени — и вкусный торт на вашем столе.

Ингредиенты:

• 800 г печенья;


• 200 г сахара;


• 250 мл кипятка;


• 500 г сухого молока;


• 60 г какао;


• 200 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Для начала быстро сделаем крем. Для этого берем сахар, вливаем к нему кипяток и размешиваем до полного растворения кристалликов.


2. В сладкую воду небольшими порциями подсыпаем сухое молоко и размешиваем до однородности.


3. Затем всыпаем какао, перемешиваем и в теплом креме растворяем кусочки мягкого масла.


4. Форму застилаем пленкой, на дно выкладываем немного крема, а сверху кладем слой шоколадного печенья.


5. Затем печенье покрываем кремом и так полностью собираем торт, то есть слой печенья – слой крема.


6. Торт накрываем пленкой и отправляем его пропитываться на 6-8 часов.


7. Как только он хорошо пропитается, достаем его из формы, убираем пленку и украшаем тертым шоколадом.

При желании при сборке торта можно чередовать слои темного и светлого печенья.

Шоколадный торт – потрясающий десерт, и вариантов его приготовления очень много. Выбирайте понравившийся рецепт с фото и удивляйте ваших близких настоящими шедеврами. Главное, запомните, что если в списке ингредиентов указан шоколад, то используйте именно его, а не какао. Но если случилось так, что шоколада под рукой нет, то нужное его количество умножаем на 5, затем делим на 8 и получаем необходимое количество какао.