Курица целиком в духовке в соусе из печёного чеснока и трюфельного масла с картофельным пюре с зеленью - «Сезонные блюда»

Это блюдо идеально подходит для праздничного стола. Запечённая целиком курица поливается пряным соусом из печёного чеснока и сливочного масла и подаётся с гарниром из картофельного пюре со свежим песто. Перед запеканием куриные тушки несколько часов маринуются в смеси оливкового масла и измельчённой зелени с чесноком, а затем слегка обжариваются на сковороде. В результате курица покрывается хрустящей корочкой, а мясо получается очень сочным и ароматным. Полейте её горячим соусом из печёного чеснока и сразу сбрызните трюфельным маслом. А для гарнира смешайте картофельное пюре с песто из базилика, кедровых орехов, оливкового масла и пармезана.

Ингредиенты к рецепту:

Запечённая курица

• 2 курицы весом примерно по 1,1 кг.
• 1 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. крупно порубленного чеснока
• 1/4 ст. крупно порубленных свежих листьев тимьяна
• 1/4 ст. крупно порубленного свежего эстрагона
• 1/4 ст. крупно порубленного свежего розмарина

Соус из печёного чеснока

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 лука-шалота, крупно порубленных
• 1 ст. портвейна
• 8 ст. куриного бульона
• 2 головки печёного чеснока, выдавите зубчики
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. белого трюфельного масла

Картофельное пюре с зеленью

• 1 ст. плотно уложенных листьев базилика


• 2 ст. л. кедровых орехов


• 2 зубчика чеснока


• 1/3 ст. оливкового масла


• 2 ст. л. свеженатёртого пармезана


• 6 клубней красного картофеля, очищенного, нарезанного и отваренного


• 0,5 ст. горячего молока


• 3 ст. л. сливочного масла

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте в очень большой миске оливковое масло, чеснок и зелень. Добавьте курицу и покройте маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
2. Курица:
   Разогрейте духовку до 200°С. Свяжите кур, посолите и поперчите. Смажьте маринадом. На горячей сковороде обжарьте тушки грудками вниз до золотистого цвета, 3-5 минут. Поставьте в духовку и запекайте в течение 10 минут. Убавьте огонь до 175°С и продолжайте запекать, поливая маринадом и вытопленными соками, до готовности курицы, ещё около 30 минут. Выньте из духовки и дайте отдохнуть.


3. Соус:
   В большой сковороде на сильном огне нагрейте сливочное и оливковое масло, пока оно почти не начнёт дымиться, и обжарьте лук-шалот в течение 3 минут. Добавьте вино и выпарите почти до сухой сковороды. Добавьте бульон и печёный чеснок и варите, пока жидкость не выпарится наполовину. Посолите и поперчите. Снимите с огня и процедите соус в кастрюлю. Вмешайте сливочное масло. Полейте соусом курицу и сбрызните трюфельным маслом.
4. Картофельное пюре:
   Положите в кухонный комбайн базилик, кедровые орехи, чеснок и масло и взбейте до получения однородной массы. Добавьте сыр, соль и чёрный перец по вкусу. Протрите горячий отваренный картофель через мельницу для овощей в большую миску. Добавьте 1/4 ст. пюре из зелени, молоко и сливочное масло. Перемешайте до получения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.