Плов с овощами и изюмом - «Меню диеты»

Этот плов готовится без мяса, но идеально подходит к мясным блюдам в качестве гарнира. Помимо риса в его составе лук, сладкий перец, зелёный горошек, изюм, дроблёные фисташки и пряности. Всё вместе превращается в роскошный букет вкусов и ароматов. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис сначала обжаривается в масле, а затем всё заливается бульоном, кастрюля плотно закрывается крышкой, и плов готовится в духовке. Подберите для этого подходящую посуду и попробуйте необычный способ приготовления плова от Альтона Брауна.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. длиннозёрного белого риса
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• Половина средней луковицы, мелко порубленная
• Половина среднего красного сладкого перца, мелко порубленная
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли + 2 щепотки
• 1 щепотка шафрана, замоченная в 1/4 ст. горячей воды (не кипятка)
• 2,5 ст. куриного бульона
• 1 полоска апельсиновой цедры размером 2,5х5 см.
• 2 лавровых листа
• 0,5 ст. зелёного горошка, свежего или замороженного
• 1/4 ст. золотистого изюма
• 1/4 ст. фисташек, порубленных

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. В трёхлитровой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, сладкий перец и 2 щепотки соли.
   
   Убавьте огонь до минимума и пассеруйте, пока лук не станет прозрачным и ароматным, но он не должен потемнеть, 3-4 минуты. Увеличьте огонь до среднего и добавьте рис. Готовьте, часто помешивая, пока не почувствуете ореховый аромат, ещё 3-4 минуты.


3. Добавьте в кастрюлю шафран вместе с водой, бульон, апельсиновую цедру, лавровый лист и оставшиеся 1,5 ч. л. соли. Увеличьте огонь и доведите до кипения.
4. Хорошо, теперь самое интересное: тщательно смочите чистое полотенце водой, выключите огонь, насыпьте зелёный горошек поверх риса, а затем накройте кастрюлю влажным полотенцем. Накройте крышкой и сложите уголки полотенца поверх крышки.
5. Поставьте кастрюлю (с крышкой и полотенцем) в духовку и запекайте 15 минут. Затем достаньте и оставьте при комнатной температуре ещё на 15 минут, не открывая крышку.
6. Удалите из плова апельсиновую цедру и лавровый лист. Выложите плов на блюдо, разрыхлите большой вилкой и посыпьте изюмом и фисташками. Подавайте по-семейному, прямо в центр стола.