Бёф-бургиньон со стейком сирлойн - «Первые блюда»

Французский бёф-бургиньон – это целая кастрюля волшебных ароматов и вкусов, которые даёт сочетание говядины, жареного бекона, шампиньонов и пряностей в насыщенном соусе из бургундского вина. А также это обычно несколько часов у плиты. В этом рецепте предлагается в качестве мясной основы использовать говяжий стейк сирлойн, и тогда ваш бёф-бургиньон будет готов уже через полчаса. Блюдо готовится полностью на плите, без использования духовки. Подготовьте все ингредиенты заранее и наслаждайтесь процессом. На гарнир к бёф-бургиньон идеально подойдёт яичная лапша в сливочном масле с зеленью.

Ингредиенты к рецепту:

Бёф-бургиньон

• 3 ломтика бекона, нарезанных кусками
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла, разделите
• 16 шампиньонов среднего размера, протрите влажной тряпкой и нарежьте тонкими ломтиками
• 1 ст. замороженного жемчужного лука, разморозьте и слейте лишнюю воду
• 0,9 кг. стейк сирлойн толщиной 2,5 см., обрезанный и нарезанный кубиками по 2,5 см.
• 3 ст. л. муки
• 1 ст. бургундского вина
• 1,5 ст. говяжьего бульона
• Букет из 3-4 веточек шалфея и свежего тимьяна, связанный кухонной нитью

Яичная лапша с зеленью

• 340 гр. широкой яичной лапши, отваренной в соответствии с рекомендацией на упаковке
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного мелкими кусками
• 1/4 ст. порубленных свежих листьев петрушки, 2 горсти
• 12 перьев свежего шнитт-лука, мелко нарезанного

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте на умеренно сильном огне большую глубокую сковороду с толстым дном и крышкой. Добавьте бекон обжарьте. Затем шумовкой выложите хрустящие кусочки бекона из сковороды. Добавьте 1,5 ст. л. сливочного масла в сковороду и растопите его в жире, вытопленном из бекона. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы равномерно покрыть жиром. Посолите и поперчите по вкусу. Жарьте грибы 2-3 минуты и добавьте в сковороду лук. Продолжайте жарить лук с грибами ещё 2-3 минуты, затем переложите на тарелку и верните сковороду на огонь. Добавьте оставшееся сливочное масло в и растопите его, затем в раскалённую сковороду добавьте мясо и, постоянно помешивая, равномерно обжарьте со всех сторон. Добавьте к обжаренному мясу муку и жарьте ещё 2 минуты. Влейте в сковороду вино и перемешайте. Когда вино начнёт закипать, и вы соскоблите прилипшие кусочки со дна сковороды, добавьте бульон и букет из свежих веточек шалфея и тимьяна. Накройте сковороду крышкой. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до среднего. Тушите под крышкой 5 минут, затем снимите крышку и добавьте грибы, лук и бекон. Тушите под крышкой, пока соус немного не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу. Удалите букет трав.
2. Смешайте горячую яичную лапшу со сливочным маслом и зеленью. Разложите по тарелкам и сверху выложите бёф-бургиньон. Сразу же подавайте.