Капкейки с клубникой и мятой - «Меню диеты»

Приготовьте чудесные капкейки с неожиданной начинкой: цельной свежей ягодой клубники посреди пышного мякиша. Получается по-летнему сочно и освежающе. Сверху каждый капкейк покрывается лаймовой глазурью, украшается декоративным зелёным сахаром и листиками мяты.

Ингредиенты к рецепту:

Кексы

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 2/3 ст. сахара
• 3/4 ст. несолёного сливочного масла, растопленного
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. молока
• Специальное оборудование: форма для 6 больших маффинов

Глазурь

• 1 и 1/3 ст. сахарной пудры, просеянной
• 1,5 ст. л. мелко натёртой цедры лайма
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 капля гелевого пищевого красителя
• 6 больших ягод клубники, очищенных
• Зелёный декоративный сахар
• Свежие листья мяты

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в форму для маффинов.
2. Смешайте в средней миске муку, разрыхлитель и соль. В другой средней миске взбейте миксером яйца с сахаром до появления лёгкой пены, около 2 минут. Взбивая, постепенно влейте сливочное масло, а затем – ванильный экстракт.


3. Медленно перемешивая, добавьте половину мучной смеси, затем добавьте всё молоко и добавьте оставшуюся муку. Старайтесь не перевзбить тесто. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам.
4. Выпекайте, пока тестер, вставленный в центр капкейка, не выйдет чистым, примерно 30 минут. Дайте остыть на решётке в форме в течение 10 минут, затем выложите. Дайте полностью остыть на решётке.
5. Глазурь:
   Смешайте сахарную пудру и цедру лайма в средней миске. Добавьте сок лайма и взбейте миксером, чтобы получилась плотная, но густая глазурь. При необходимости добавьте до 1 ч. л. сока, но будьте осторожны: если глазурь слишком жидкая, она не застынет должным образом. Добавьте пищевой краситель, чтобы глазурь стала пастельно-зелёной.
6. Сборка:
   В верхней части вырежьте небольшой конус по размеру клубники, оставив нижний слой капкейка толщиной 1-2 см. Вставьте в отверстие клубнику и накройте небольшим кусочком капкейка. Смажьте капкейки глазурью. Посыпать зелёным сахаром. Сверху украсьте листиками мяты.