Запеканка из батата - «Меню диеты»

Традиционную овощную запеканку дополняет батат, нарезанный тонкими прямоугольными ломтиками. Шпинат наполняет её массой полезной клетчатки, а также пёстрыми красками, и эффектно выглядит на фоне оранжевого батата, красного томатного соуса и тающего белого сыра. В результате у вас получается сытная и вкусная низкоуглеводная запеканка, которая отлично подходит для вегетарианского рациона и безглютеновой диеты.

Ингредиенты к рецепту:

Запеканка

• 1,3 кг. батата (примерно 3 больших клубня)
• 2 упаковки по 280 гр. замороженного нарезанного шпината, разморозьте
• 450 гр. моцареллы, натёртой
• 900 гр. рикотты
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ч. л. тёртого мускатного ореха
• 2 больших яйца, слегка взбитых

Томатный соус

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой лук, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 банка (800 гр.) консервированных целых очищенных помидоров

Приготовление блюда по рецепту:

1. Томатный соус:
   В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли и жарьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте в течение 2 минут. Добавьте помидоры и разомните толкушкой, чтобы получилось пюре с кусочками. Доведите до кипения и частично накройте кастрюлю крышкой. Варите, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет, около 30 минут. Вмешайте 0,5 ч. л. соли и поперчите по вкусу. Снимите с огня.
2. Запеканка:
   Пока варится соус, слейте воду со шпината, положите его в чистое кухонное полотенце и хорошенько отожмите, чтобы удалить лишнюю воду. Выложите шпинат в большую миску. Отложите в сторону 1 ст. затем добавьте в миску со шпинатом оставшуюся моцареллу. Добавьте рикотту, пармезан, мускатный орех, яйца, 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и перемешайте деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
   Очистите батат и срежьте немного с одной из более длинных сторон на каждом клубне, чтобы они ровно стояли и не скатывались. Нарежьте батат продольными ломтиками толщиной 0,5 см.


3. Разогрейте духовку до 175°С.
4. Сборка:
   Выложите около 3/4 ст. соуса на дно глубокой формы для запекания размером 22х32 см. Выложите вдоль дна один слой ломтиков батата. Сверху выложите одну четверть смеси рикотты и шпината и лопаткой или обратной стороной ложки аккуратно распределите её ровным слоем. Сверху распределите примерно 3/4 ст. соуса. Затем выложите ещё один слой ломтиков батата, обращённых в противоположную сторону от предыдущего слоя. Повторите то же самое со смесью рикотты и соусом, пока не получится 4 слоя, заканчивая оставшимся соусом.
5. Накройте форму фольгой и запекайте в течение 25 минут. Снимите фольгу, посыпьте оставшейся моцареллой и запекайте, пока запеканка не начнёт пузыриться, моцарелла не начнет зажариваться, а батат не станет мягким при прокалывании ножом, ещё 45-60 минут. Дайте постоять в течение 20 минут, затем нарежьте и подавайте.