Копчёная корейка на кости по-корейски - «Сезонные блюда»

Котлеты из свиной корейки на рёберных косточках жарятся на гриле вместе с красным луком и пучками китайской капусты бок-чой. Чудесный азиатский вкус всему блюду придаёт остро-сладкий имбирный соус. Начните готовить именно с него, разделив затем соус на три части. Одна часть пойдёт на смазывание мяса во время жарки, чтобы котлеты покрылись аппетитной глазурью. Другая часть соуса нужна для заправки жареных овощей. А третью вы подадите в качестве соуса для макания, добавив в неё немного соуса хойсин.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 натуральные свиные котлеты на костях (примерно 1,3 кг.)
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. соуса с перцем чили
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 1 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. очищенного и мелко натёртого корня имбиря
• 1 зубчик чеснока, натёртый
• 0,5 ст. соуса хойсин
• 1 красного лука, нарезанного кружками толщиной 1 см.
• 4 - 6 небольших пучков капусты бок-чой, разрежьте продольно пополам (примерно 450 гр.)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара. Смешайте в небольшой миске соевый соус, соус чили, кунжутное масло, коричневый сахар, уксус, тёртый имбирь и тёртый чеснок. Отложите 2 ст. л. заправки для овощей, а в оставшуюся смесь вмешайте соус хойсин. Отложите половину для подачи с жареной свининой и вмешайте в оставшийся соус 1 - 2 ст. л. воды.
2. Посыпьте свиные котлеты с обеих сторон 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Положите мясо и лук на слегка смазанный маслом гриль. Жарьте на гриле, пока свиные котлеты не останутся лишь слегка розовыми рядом с костью, 6 минут с одной стороны и 4-5 минут с другой стороны.


3. Обжарьте лук на гриле, пока он не станет мягким. Примерно в середине жарки начните смазывать свинину и лук смесью с соусом хойсин. Переложите свиные котлеты на разделочную доску, чтобы они отдохнули в течение примерно 5 минут, а лук – в миску.
4. Положите капусту бок-чой в большую миску и накройте полиэтиленовой плёнкой. Отварите в микроволновой печи, пока сердцевина не размягчится и будет легко прокалываться кончиком ножа, от 3 до 5 минут.
5. Посыпьте бок-чой 1/4 ч. л. соли и чёрного перца и жарьте на гриле до появления отметин от решётки, по 2-3 минуты с каждой стороны. Положите капусту в миску с луком и аккуратно перемешайте с оставшимися 2 ст. л. имбирного соуса. Подавайте свиные котлеты с жареными овощами и отложенным соусом, чтобы макать.