Вегетарианская энчилада - «Меню диеты»

Эчилада – мексиканские трубочки с начинкой, которые запекаются под густым томатным соусом с перцами чили и слоем сыра. В вегетарианской версии этого блюда вместо мяса в пшеничные тортильи заворачивается начинка из фасоли пинто, шпината и тёртого сыра. Используйте смесь чеддера и пикантного пеппер-джек, чтобы получился более богатый сырный вкус. Этой же смесью сыров энчилада посыпается перед запеканием. Получается очень вкусно и полезно, а готовится довольно просто. Перед подачей энчилада сбрызгивается смесью сметаны и сока лайма и посыпается зелёным луком. На гарнир отварите рис.

Ингредиенты к рецепту:

Начинка и топпинг

• 1 упаковка (280 гр.) замороженного нарезанного шпината, разморозьте
• 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли пинто, промойте
• 110 гр. тёртого чеддера (примерно 1,5 ст.)
• 110 гр. тёртого сыра пеппер-джек (примерно 1,5 ст.)
• 0,5 ст. сметаны
• 3 пера зелёного лука, нарезанных
• 12 пшеничных тортилий диаметром 15 см.
• Сок половины лайма
• Специальное оборудование: форма для запекания размером 22х32 см.

Томатный соус

• 2 ст. л. растительного масла
• Половина небольшой луковицы, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 2 ч. л. порошка чили анчо
• 1 ч. л. молотой зиры
• Большая щепотка кайенского перца
• 1 банка (425 гр.) консервированного томатного пюре

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Соус:
   В большой сковороде на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок, порошок чили, зиру и кайенский перец и продолжайте жарить, помешивая, пока специи не поджарятся, около 1 минуты. Добавьте 2 ст. воды, томатное пюре и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Продолжайте готовить, пока соус не выпарится и не загустеет немного (он должен быть чуть более жидким, чем соус маринара), 15-20 минут. Отложите в сторону, чтобы немного остудить.


3. Начинка:
   Выжмите всю лишнюю воду из шпината. Положите его в большую миску с фасолью пинто и сожмите руками, чтобы перемешать и немного разбить фасоль. Добавьте половину чеддера и пеппер-джек, половину сметаны и зелёного лука и 1 и 1/4 ч. л. соли и перемешайте, чтобы равномерно распределить.
4. Выложите примерно 0,5 ст. томатного соуса на дно формы для запекания размером 22 х32 см. и распределите. Выложите тортильи на рабочую поверхность и намажьте одну сторону каждой лепёшки примерно 1 ч. л. томатного соуса. Выложите примерно 1/4 ст. начинки продольно по центру каждой лепешки. Сверните каждую тортилью трубочкой, а затем выложите их в два ровных ряда в форму для запекания. Вылейте оставшийся соус поверх трубочек и посыпьте оставшимся сыром.
5. Свободно накройте форму с энчиладой фольгой и запекайте, пока сыр не расплавится и начинка не прогреется, около 30 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, чтобы полностью прогреть энчиладу, ещё около 10 минут.
   
   Топпинг:
   Смешайте в небольшой миске оставшуюся сметану, сок лайма и щепотку соли. Сбрызните энчиладу полученной смесью и посыпьте оставшимся зелёным луком.