Чили с чёрной фасолью и стейком филе-миньон - «Все рецепты»

Нежное, тающее во рту филе-миньон превращает техасско-мексиканское блюдо чили-кон-карне (чили с мясом) в великолепное угощение для особого случая. Стейк нарезается небольшими кусочками, слегка обжаривается и добавляется в готовое чили, густое и ароматное, наполненное говяжьим фаршем, двумя видами фасоли (пинто и чёрной фасолью), перцами (сладкими и острыми) и порошком чили, который и дал блюду своё название. А для подачи приготовьте быстрые сырные криспы, свежую сальсу пико-де-гальо и пюре из авокадо с зелёным луком. Все вкусы превосходно сочетаются друг с другом, согревают и дарят настоящее удовольствие.

Ингредиенты к рецепту:

• 450 гр. филе-миньон, нарезанное на куски по 1 см.
• 450 гр. постного говяжьего фарша
• 1 банка (425 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли пинто, промойте
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 небольших лука, порубленных
• 1 красный сладкий перец, порубленный
• 1 жёлтый сладкий перец, порубленный
• 8 зубчиков чеснока, порубленных
• 2 ст. л. порошка чили
• 2 ч. л. молотой зиры
• 2 ч. л. копчёной паприки
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 1 упаковка (120 гр.) томатной пасты
• 2 ст. куриного бульона
• Сырные криспы, для подачи, рецепт см. ниже
• Пико-де-гальо, для подачи, рецепт см. ниже
• Пюре из авокадо, для подачи, рецепт см. ниже

Сырные криспы

• 1 ст. тёртого сыра Пеппер-Джек

Пико-де-гальо

• 3 спелых помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками


• 1 небольшой красный лук, нарезанный мелкими кубиками


• 0,5 ст. плотно уложенной свежей кинзы, мелко порубленной


• Сок половина лайма

Пюре из авокадо

• 3 авокадо


• Сок половина лайма


• 1 пучок зелёного лука, только зелёная часть, порубите

Приготовление блюда по рецепту:

1. В казане на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук, весь сладкий перец и чеснок и жарьте, пока овощи не начнут темнеть, 10-12 минут. Добавьте говяжий фарш, посолите, поперчите и жарьте, пока он не подрумянится, примерно 3 минуты. Добавьте порошок чили, зиру, копчёную паприку и кайенский перец и жарьте в течение 1-2 минут.
2. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и куриный бульон. Доведите до кипения и тушите 30 минут, периодически помешивая. Добавьте чёрную фасоль и фасоль пинто; готовьте ещё 5 минут.


3. Пока варится чили, в большой чугунной сковороде нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, пока не пойдёт дым. Добавьте филе и хорошенько посолите и поперчите. Жарьте, переворачивая, до слабой прожарки, 2-3 минуты. Вмешайте говядину в чили и выключите огонь.
4. Подавайте чили в мисках с сырными криспами, пико-де-гальо и пюре из авокадо.
   
   Сырные криспы:
   
   Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Выложите тёртый сыр небольшими кучками; жарьте, пока сыр не расплавится и не начнёт зажариваться. Переверните и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Переложите сырные криспы на бумажное полотенце до готовности к подаче.
5. Пико-де-гальо:
   
   Смешайте в миске помидоры, лук, кинзу и сок лайма. Посолите и поперчите по вкусу.
   
   Пюре из авокадо:
   Разомните авокадо в миске, посолите и поперчите по вкусу. Вмешайте сок лайма и зелёный лук.