Кобблер с четырьмя вкусами на противне - «Сезонные блюда»

Что общего у яблочного крамбла, персикового кобблера, штрейзеля с ягодами и орехами, и клубнично-ревеневого кобблера? Это всё фантастические десерты из запечённых сезонных фруктов с хрустящей корочкой сверху, которые относятся к семейству кобблеров. Если у вас несколько видов фруктов и ягод, можете не выбирать, какой пирог испечь: на этом противне у вас их будет четыре! Выглядит эпично. Каждый сможет попробовать все четыре или выбрать тот кобблер, что ему по душе. Дополните свою порцию шариком ванильного мороженого и наслаждайтесь великолепным летним десертом.

Ингредиенты к рецепту:

Яблочный крамбл с гранолой

• 700 гр. яблок Гренни-Смит (примерно 3 больших), очистите от кожуры и сердцевин и нарежьте кусками по 1 см.
• 0,5 ст. + 1 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1 и 1/4 ч. л. молотой корицы
• 1/8 ч. л. крупнозернистой соли
• 3/4 ст. простой гранолы (без орехов и сухофруктов)
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры

Персиковый кобблер

• 600 гр. крепких спелых персиков (примерно 3 больших), нарезанных тонкими ломтиками
• 1/3 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 1/8 ч. л. крупнозернистой соли

Штрейзель с ягодами и грецкими орехами

• 450 гр. разных ягод, например, черники, малины и/или ежевики


• 1/4 ст. кукурузного крахмала


• 1 ч. л. лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока из 1 лимона


• 0,5 ст. + 1 ст. л. сахара-песка


• 1/8 ч. л. крупнозернистой соли


• 3/4 ст. простой гранолы (без орехов и сухофруктов)


• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры


• 2 ст. л. муки высшего сорта


• 0,5 ст. грецких орехов (смесь половинок и кусочков)

Клубнично-ревеневый кобблер

• 450 гр. клубники, очищенной и разрезанной на 4 части


• 220 гр. ревеня, нарезанного кусками по 0,5 см.


• 1/3 ст. сахара-песка


• 1/4 ст. кукурузного крахмала


• 1/4 ст. светло-коричневого сахара


• 1 ч. л. ванильного экстракта


• 1/8 ч. л. крупнозернистой соли

Тесто для кобблера

• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы


• 2 ст. л. сахара-песка + дополнительно для посыпки


• 1,5 ч. л. разрыхлителя


• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли


• 3/4 ст. жирных сливок + дополнительно, чтобы смазать тесто


• Ванильное мороженое, для подачи


• Специальное оборудование: круглая вырубка для печенья диаметром 4 см.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Яблочный крамбл с гранолой:
   Смешайте в большой миске яблоки, 0,5 ст. коричневого сахара, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. корицы и соль, пока яблоки не будут полностью покрыты. В небольшой миске смешайте гранолу, сливочное масло, оставшиеся 2 ст. л. муки, оставшуюся 1 ст. л. коричневого сахара и оставшуюся 1/4 ч. л. корицы. Обратной стороной ложки вмешайте сливочное масло в сухие ингредиенты, чтобы равномерно распределить, и смесь напоминала влажный песок. Отложите всё до готовности к сборке.
   
2. Персиковый кобблер:
   Смешайте в большой миске персики, сахар-песок, коричневый сахар, муку, апельсиновую цедру и соль до тех пор, пока фрукты полностью не покроются мукой и сахаром. Отложите в сторону до готовности к сборке.
   


3. Штрейзель с ягодами и грецкими орехами:
   Смешайте в большой миске ягоды, кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру, 0,5 ст. сахара и соль, чтобы полностью покрыть ягоды сухой смесью. Насыпьте гранолу в большой пластиковый пакет на зиплоке и разбейте скалкой или небольшой сковородой до получения мелкой крошки. Пересыпьте измельчённую гранолу в небольшую миску и добавьте сливочное масло, муку и оставшуюся 1 ст. л. сахара. Обратной стороной ложки вмешайте сливочное масло в сухую смесь, чтобы равномерно распределить, и смесь напоминала влажный песок. Отложите всё до готовности к сборке.
   
4. Клубнично-ревеневый кобблер:
   
   Смешайте в большой миске клубнику, ревень, сахар-песок, кукурузный крахмал, светло-коричневый сахар, ванильный экстракт и соль, чтобы полностью покрыть фрукты. Отложите до готовности к сборке.
   Тесто для кобблера:
   Смешайте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте сливки и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось тесто. Соберите тесто в шар и отложите до готовности к сборке.
   
5. Установите решётку на нижний уровень духовки и разогрейте духовку до 175°С.
6. Поставьте на стол противень размером 32х45х2,5 см. длинной стороной к себе. Мысленно разделите противень на 4 равные поперечные части. Работая быстро, выложите яблочную начинку в крайнюю левую часть противня так, чтобы она заполнила его на четверть. Насыпьте смесь горкой, чтобы она не рассыпалась. Выложите персики и накопившиеся соки рядом с яблоками. На этом этапе должна быть заполнена только половина противня. Выложите ягоды и скопившиеся соки рядом с персиками. Выложите клубнично-ревеневую смесь и накопившиеся соки на оставшееся место справа.
7. Переложите тесто для кобблера на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером примерно с четверть противня, примерно 30х10 см. С помощью круглой вырубки для печенья диаметром 4 см. вырежьте из теста 10 кругов. Достаньте кружочки (сохраняя обрезки теста на столе) и положите их поверх персиков. Выложите большой кусок обрезков теста поверх клубнично-ревеневой начнки. Смажьте открытое тесто сливками и посыпьте сахаром. Посыпьте яблоки крамблом из гранолы, а ягоды – штрейзелем с грецкими орехами.
8. Выпекайте, пока корж не подрумянится и кобблер не начнёт пузыриться, 1 час 15 минут. Дайте остыть в течение 30 минут перед подачей на стол. При остывании начинка будет густеть. Подавайте с ванильным мороженым.