Яблочный пирог с меренгой - «Меню диеты»

Пышная золотистая шапка поджаренной меренги превращает обычный яблочный пирог в красивый праздничный десерт. Сначала выпекается сам пирог из песочного коржа, на котором лежит толстая сочная яблочная начинка, а затем, пока пирог не остыл, он покрывается крепко взбитой меренгой. В приготовлении начинки используется три сорта яблок, от кислых Гренни Смит до сладких Фуджи, приправа для яблочного пирога и лимонная цедра с соком, чтобы вкус пирога получился более многогранным, а аромат – волшебным.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

• 110 гр. охлаждённого солёного сливочного масла
• 1 ст. муки + дополнительно для работы
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ст. ледяной воды

Начинка

• 450 гр. яблок Макинтош, очищенных и нарезанных кусками
• 450 гр. яблок Фуджи, очищенных и нарезанных кусками
• 450 гр. яблок Гренни Смит, очищенных и нарезанных кусками
• 0,5 ст. сахара
• Тёртая цедра и сок половины лимона
• 1 ч. л. приправы для яблочного пирога
• 1/4 ст. муки + дополнительно для работы
• 2 ст. л. солёного сливочного масла, нарезанного на мелкие куски

Меренга

• Белки 4 больших яиц, комнатной температуры


• 1/4 ч. л. винного камня


• 1/3 ст. сахара

Приготовление блюда по рецепту:

1. Тесто:

   
   Натрите сливочное масло на крупной тёрке на лист вощёной бумаги и заморозьте, пока оно не станет очень твёрдым, минимум на 20 минут. В миске среднего размера смешайте муку с сахаром, затем вмешайте вилкой замороженное масло. Вмешайте ледяную воду и замесите тесто, собрав его в рыхлый шар. Выложите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте скалкой в диск. Сложите пополам слева направо, а затем сверху вниз. Раскатайте в круглый пласт диаметром 30 см., посыпая по мере необходимости мукой. Переложите тесто в форму для пирога диаметром 22 см. и аккуратно вдавите в форму. Обожмите края, создавая высокий бортик, чтобы не вытекали яблочные соки. Положите в холодильник минимум на 2 часа или до 1 дня, чтобы оно хорошо застыло.

2. Приготовьте начинку:

   
   Установите решётки в средней и нижней трети духовки и поставьте на нижний уровень противень, застеленный фольгой, чтобы на него капали выделяющиеся соки; разогрейте духовку до 190°С. Смешайте в большой миске яблоки, сахар, лимонную цедру, сок и приправу для пирога. Посыпьте мукой и перемешайте. Переложите ложкой начинку на тесто в форме и аккуратно прижмите руками; разложите сверху кусочки сливочного масла. Накройте кругом из пергаментной бумаги и прижмите, чтобы он прилип.


3. Выпекайте пирог на среднем уровне духовки, пока яблоки не станут мягкими и не пустят соки, а корж не подрумянится, около 1,5 часов. Дайте пирогу постоять, пока готовите меренгу, но он должен быть горячим, когда будете украшать его. Оставьте духовку включенной.

4. Приготовьте меренгу:

   
   Миксером на средней скорости взбейте яичные белки с винным камнем до мягких пиков, 1-2 минуты. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой; постепенно вмешайте сахар, и взбивайте меренгу до крепких пиков, 4-5 минут.
5. Разложите меренгу по всей поверхности начинки горячего пирога, распределяя до самого коржа; обратной стороной ложки сделайте на меренге завихрения. Выпекайте, пока топпинг слегка не поджарится местами, 5-7 минут (не передержите). Переставьте пирог на решётку и дайте ему полностью остыть.