Чоу-мейн с курицей - «Сезонные блюда»

Этот вариант чоу-мейн включает в себя кусочки курицы, обжаренные с пряностями, грибами шиитаке и сельдереем в густом азиатском соусе. Изюминка блюда – обжаренная отдельно хрустящая лапша. Подавайте чоу-мейн как самостоятельное блюдо или на гарнир к рису.

Ингредиенты к рецепту:

• 90 гр. лапши быстрого приготовления или другой китайской яичной лапши
• 1/4 ст. + 2 ст. л. арахисового масла
• 0,5 ст. куриного бульона, домашнего или покупного
• 3 ст. л. устричного соуса
• 1 ст. л. тёмного соевого соуса + дополнительно для подачи
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. сахара
• 1 куриная грудка без кожи и костей (примерно 170 гр.), нарезанная полосками длиной 5 см.
• 1 ч. л. тёмного азиатского кунжутного масла
• 1 ст. л. измельчённого корня имбиря
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 перо зелёного лука, измельчённое
• Половина среднего лука, тонко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный наискосок
• 10 сушёных грибов шиитаке (замочите в воде, чтобы они разбухли, затем тонко нарежьте шляпки)
• 1/3 ст. тонко нарезанных консервированных водяных орехов
• 170 гр. свежих ростков маша
• 3 ст. отваренного белого риса, горячего

Приготовление блюда по рецепту:

1. Отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Откиньте на дуршлаг в раковине и промойте под холодной проточной водой. Встряхните дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, и обсушите лапшу насухо полотенцем.
2. В большой закалённой сковороде или в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте 1/4 ст. арахисового масла. Добавьте лапшу, разложив её так, чтобы равномерно покрыть сковороду, и жарьте, перевернув один раз, до золотисто-коричневой хрустящей корочки, примерно 8 минут. Разбейте лапшу, помешивая, ближе к концу жарки. Переложите лапшу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите по вкусу. Отложите в сторону.


3. Слейте лишнее масло и вытрите сковороду. Смешайте в небольшой миске куриный бульон, устричный соус, соевый соус, кукурузный крахмал и сахар и отложите в сторону. Сбрызните курицу тёмным кунжутным маслом, посолите, поперчите и отложите в сторону. Нагрейте сковороду на сильном огне. Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. арахисового масла, чтобы оно стало очень горячим. Добавьте имбирь, чеснок и зелёный лук и жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавьте курицу и обжаривайте, пока она не подрумянится, примерно 1,5 минуты. Добавьте лук, сельдерей и грибы и жарьте, помешивая, до хрустящей корочки, примерно 2 минуты.
4. Добавьте водяные орехи и сдвиньте всё к стенкам сковороды, чтобы в центре было пусто. Вылейте смесь куриного бульона в центр, доведите до кипения и перемешайте, чтобы покрыть чоу-мейн. Добавьте ростки фасоли и снимите с огня. Щедро поперчите. Переложите куриный чоу-мейн на тёплое блюдо и сверху выложите жареную лапшу. Подавайте сразу с рисом. Поставьте на стол соевый соус.