Летние роллы с креветками и кокосовым дип-соусом - «Сезонные блюда»

Вьетнамские летние роллы обычно подаются с арахисовым соусом, но эта версия роллов с креветками и душистой мятой лучше всего сочетается с соусом из кокосового молока и карри. Они легко готовятся и отлично подходят в качестве закуски на домашних вечеринках.

Ингредиенты к рецепту:

Соус

• 1/3 ст. несолёного арахиса
• 1,5 ч. л. растительного масла
• 2 ч. л. красной пасты карри
• 2 ч. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ст. кокосового молока без сахара
• 0,5 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. л. соуса хойсин

Роллы

• 1 ст. л. рисового уксуса
• 2 ч. л. сахара
• 6 горошин чёрного перца
• 12 средних креветок (неочищенных)
• 30 гр. рисовой лапши
• 1 огурец
• 3 пера зелёного лука
• 8 кругов рисовой бумаги диаметром 20 см. для роллов
• Половина пучка мяты
• Половина пучка базилика
• Половина пучка кинзы
• 4 листа бостонского латука, порванных

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте соус:
   Измельчите арахис в кухонном комбайне. В кастрюле на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте пасту карри и жарьте 1 минуту. Добавьте рыбный соус и готовьте ещё 1 минуту. Добавьте молотый арахис и готовьте, помешивая, около 4 минут. Посыпьте сахаром и готовьте ещё 1-2 минуты. Добавьте кокосовое молоко, куриный бульон и соус хойсин. Убавьте огонь до минимума и варите, пока соус не загустеет, примерно 20 минут. Дайте остыть.
2. Роллы:
   Налейте в кастрюлю воду и посолите. Добавьте уксус, сахар и перец горошком и на сильном огне доведите до кипения. Добавьте креветки и варите, пока они не станут розовыми, примерно 2 минуты. Слейте воду и промойте креветки под холодной водой. Очистите креветки, затем разрежьте продольно пополам и удалите кишечные вены. Накройте и поставьте в холодильник.


3. Отварите рисовую лапшу в соответствии с инструкцией на этикетке, затем слейте воду. Нарежьте огурец и зелёный лук соломкой и перемешайте в миске с 1 ч. л. соли. Замочите рисовую бумагу по одному листу в тёплой воде, чтобы она стала податливой, на 30 секунд, затем положите на разделочную доску и обсушите бумажным полотенцем.
4. Разложите 3 половинки креветок поперёк центра бумаги; сверху положите немного лапши, зелени, огурца, зелёного лука и листьев салата. Сложите нижнюю часть бумаги поверх начинки, затем сложите внутрь боковые стороны и сверните в плотный рулет. Разрежьте пополам и подавайте с арахисовым соусом.