Итальянское печенье - «Видео уроки»

 

Приготовленно по рецепту из книги: "Практические основы кулинарного искусства" П.П. Александровой-игнатьевой. изд. 1909 г.:

 

ИТАЛЬЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Рецепт: Ошпарить миндаль кипятком, очистить от кожицы и истолочь в ступке помельче, прибавить корицы и гвоздики. Когда миндаль хорошо истолчен, то растереть отдельно сливочное масло, сначала одно, а потом с сахаром, прибавить туда же желтки, растереть еще. Затем в эту массу положить истолченный миндаль и муку, замесить тесто. Когда последнее будет хорошо проделано, то раскатать его потоньше, вырезать какими угодно фигурками, смазать каждую фигурку яйцом, посыпать сахаром, сложить на лист, посыпанный мукой, и испечь в легком духовом шкафу.

 

Пропорция: Миндалю — 100 гр. Сахару — 200 гр. Масла сливочного — 200 гр. Муки пшеничной — 300 гр. Желтков — 4 шт. Корицы и гвоздики — по 1 щепотке.

 

В видео рецепте

Миндаль 50 г.

 

Сахар 100 г.

Масло сливочное 100 г.

Мука 150 г.

Желтки 2 шт.

Яйцо для смазывания 1 шт.

 

Выпекалось 22 минуты при температуре 160*С

Время приготовления 45 минут. 60 шт.