Суп с лапшой «Рамэн» - «Первые блюда»

Хотя этот суп готовится с самой обычной лапшой быстрого приготовления (пакетики с приправой выбросьте), настоящий вкус японского рамэна ему придаёт наваристый бульон из куриных крыльев, бекона, грибов шиитаке и пряностей. Аромат стоит непередаваемый. Вы можете сварить бульон заранее и хранить в холодильнике, а при необходимости быстро отварить в нём лапшу и подать с различными топпингами. Ниже также представлен список самых популярных топпингов для рамэн. Это могут быть овощи, соусы, морепродукты или грибы, даже яичница. Подготовьте топпинг-бар в центре стола, чтобы каждый из присутствующих выбрал себе что-то по вкусу.

Ингредиенты к рецепту:

• 1/4 ст. растительного масла
• 8 зубчиков чеснока, раздавленных
• 1 большая луковица, порубленная
• 8 тонких ломтиков имбиря
• 450 гр. тонко нарезанного бекона
• 1,8 кг. куриных крыльев
• 12 сушёных грибов шиитаке, помойте
• 12 перьев зелёного лука, только белые и светло-зелёные части, порубите
• 1/4 ст. саке или сухого хереса
• 1/4 ст. густого соевого соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. белого перца горошком
• 8 упаковок по 80-130 гр. лапши быстрого приготовления (пакетики с приправой выбросьте)
• Топпинги в ассортименте (см. ниже)

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой сковороде на среднем огне нагрейте 3 ст. л. растительного масла. Добавьте чеснок, лук и имбирь и жарьте, периодически помешивая, пока лук не потемнеет, около 30 минут.

2. Тем временем приготовьте бульон:

   
   Положите бекон и куриные крылышки в казан и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите 10 минут. Слейте воду и помойте кастрюлю. Промойте бекон и крылья под холодной водой, затем верните в кастрюлю; добавьте 4 л. воды и сушёные грибы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего; добавьте чесночную смесь и варите при слабом кипении 1 час 15 минут.


3. Процедите бульон через дуршлаг в большую миску, надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Снимите излишки жира с поверхности. Отмерьте бульон, добавив при необходимости воду, чтобы всего получилось 2 л. Бульон можно сварить заранее за 4 дня, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
4. Непосредственно перед подачей на стол в сковороде среднего размера на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла вместе с зелёным луком, пока он не начнёт шипеть. Добавьте саке, соевый соус, 1,5 ч. л. соли, сахар, перец горошком и 0,5 ст. воды. Варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится до объёма 0,5 ст., около 5 минут.
5. В большой кастрюле на среднем огне доведите бульон с луковой смесью до кипения. Добавьте лапшу и варите до мягкости, 1-3 минуты. Аккуратно раздвиньте лапшу щипцами. Разлейте суп по мискам и дополните любыми топпингами на выбор.
   
   

   Топпинг-бар

   
   Выбирайте любые топпинги. Вкусно будет в любом сочетании.
   
   • Измельчённая курица-гриль
     
   • Жареные грибы
     
   • Полоски нори (водоросли)
     
   • Нашинкованная капуста кейл
     
   • Кубики твёрдого тофу
     
   • Снежный горох
     
   • Поджаренный кунжут
     
   • Нарезанная редиска
     
   • Нарезанный зелёный лук
     
   • Ростки фасоли
     
   • Кимчи
     
   • Водяной кресс
     
   • Колечки халапеньо
     
   • Маринованный имбирь
     
   • Васаби
     
   • Яичница
     
   • Кунжутное масло
     
   • Соус сирача
   
   Печёная тыква: смешайте кубики мускатной тыквы или тыквы кабоча (не нужно чистить) с оливковым маслом и посыпьте солью, сахаром и красным перцем хлопьями. Запекайте в духовке при температуре 220°С, 30 минут.
   
   Жареные креветки: обжарить очищенные креветки в горячем оливковом масле вместе с измельчённым имбирём, нарезанным зелёным луком и щепоткой сахара, соли и чёрного перца.
   
   Печёная свиная грудинка: налейте в казан по 1 ст. саке и воды, по 0,5 ст. соевого соуса и мирина, и 1/4 ст. сахара. Добавьте 1 кг. свиной грудинки без кожи, 1 разрезанный на 4 части лук, половину головки чеснока и 4 тонких ломтика имбиря. Накройте фольгой. Запекайте в духовке при температуре 160°С, 3 часа; нарежьте тонкими ломтиками.