Суп с рваной свининой - «Первые блюда»

Для приготовления этого супа лучше всего подходит свиная лопатка на кости, которая после длительного тушения в томатно-курином бульоне буквально распадается на крупные волокна – это и есть рваная свинина. Суп при этом становится очень наваристым и сытным. Перед варкой мясо обжаривается в пряной пасте из бекона, измельчённого со специями. Суп при этом приобретает восхитительный пикантный вкус и аромат с нотками копчения. Когда мясо будет готово, снимите с супа лишний жир и добавьте банку консервированной белой фасоли. Подавайте с бутербродами с релишем. Такой обед отлично согреет в прохладную погоду.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

• 4 полоски бекона, нарезанные на куски
• 1 луковица, порубленная
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• 4 ч. л. копчёной паприки
• 1 ст. л. креольской приправы
• 1 ст. л. порошка чили
• 1 ст. л. растительного масла
• 1,3 кг. нарезанной кусками свиной лопатки на кости, лишний жир срежьте
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 2 ст. л. мелассы
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных кубиками печёных помидоров
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 банка (425 гр.) консервированной белой фасоли, промытой

Бутерброды

• 6 толстых ломтиков белого хлеба
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 3 ст. л. релиша из маринованных огурцов
• 4 пера зелёного лука, нарезанных
• 2 ст. л. порубленной петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Приготовьте суп:

   
   Смешайте в кухонном комбайне бекон, лук, чеснок, томатную пасту, копчёную паприку, креольскую приправу и порошок чили; измельчите, чтобы получилась грубая паста.
   
2. В казане или кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте беконно-пряную пасту и жарьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится, около 6 минут. Добавьте мясо, поворачивая, чтобы покрыть жиром. Вмешайте уксус и мелассу, соскабливая со дна кастрюли кусочки прилипшего мяса.


3. Добавьте помидоры, куриный бульон и 2 ст. воды. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите при слабом кипении, перемешав один-два раза, пока свинина не станет мягкой, 2-2,5 часа.
4. Переложите мясо на разделочную доску и измельчите; выбросьте жир и кости. Отодвиньте кастрюлю наполовину от конфорки и увеличьте огонь до среднего. Жир будет отплывать на более прохладную сторону; снимите его половником. Поставьте кастрюлю на конфорку и добавьте измельчённую свинину и фасоль. Варите, периодически помешивая, пока суп не прогреется, около 10 минут.

5. Тем временем приготовьте бутерброды:

   
   Равномерно смажьте каждый ломтик сливочным маслом и релишем. Посыпьте зелёным луком и петрушкой. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с бутербродами.