Крем-суп из цветной капусты с чеддером - «Первые блюда»

Этот крем-суп – один из немногих, что идеально подходят для праздничного обеда. Ваши гости по достоинству оценят его изумительный вкус и элегантный вид. А вы будете в восторге от того, как просто он готовится. Цветная капуста обжаривается с луком и пряностями в сливочном масле, доводится до готовности в бульоне с молоком, а затем измельчается блендером. В горячий суп останется только вмешать побольше тёртого чеддера и немного хереса для пикантности. Консистенцию супа можно регулировать, при необходимости разбавив его водой или бульоном. Каждую порцию посыпьте мускатным орехом, гармонично сочетающимся со сливочным вкусом супа, и вставьте по сырной палочке.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 небольшой кочан цветной капусты, нарежьте соцветия
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. порубленного свежего розмарина
• 3 ст. л. муки
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 ст. молока
• 1,5 ст. тёртого белого чеддера
• 1 ст. л. сухого хереса
• Свеженатёртого мускатного ореха
• Сырно-чесночные палочки, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В казане на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок; жарьте, помешивая, до мягкости, около 4 минут.
   
   Добавьте цветную капусту, лавровый лист, розмарин, 1 ч. л. соли и немного молотого чёрного перца. Жарьте, помешивая, пока цветная капуста не начнёт зажариваться, 5 минут. Вмешайте муку и жарьте до полного её впитывания, около 1 минуты. Влейте куриный бульон и молоко и доведите до кипения. Убавьте огонь; варите до готовности цветной капусты, 30 минут. Достаньте лавровый лист.
2. Несколькими партиями перелейте суп в блендер и измельчите до однородной консистенции (или измельчите суп в кастрюле с помощью погружного блендера). Снова перелейте суп в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Вмешайте сыр, чтоб он расплавился, и добавьте до 1 ст. воды, если суп слишком густой.


3. Добавьте херес, посолите и поперчите. Посыпьте мускатным орехом и подавайте с сырными палочками.