Французский луковый суп с тушёными рёбрышками - «Первые блюда»

Французский луковый суп заслужил свою популярность и любовь миллионов людей за свой потрясающий богатый вкус. Традиционно он готовится из мясного бульона и лука и запекается в чашах покрытый гренками и сыром. Свой насыщенный вкус суп приобретает по большей части за счёт предварительной долгой карамелизации лука. Для этого как нельзя лучше подойдёт сладкий испанский лук. Пассеруйте его в течение нескольких часов в сливочном масле, а затем добавьте херес для усиления вкуса и аромата и влейте бульон от тушёных говяжьих рёбрышек. Подавайте луковый суп с тушёным мясом под аппетитной корочкой из поджаренного хлеба и расплавленного сыра грюйер.

Ингредиенты к рецепту:

• 900 гр. коротких говяжьих рёбер (шорт рибс) на кости
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. рапсового масла
• 1 морковь, нарубленная
• 1 средняя луковица, нарубленная
• 1 лук-порей, нарезанный
• 4 веточки тимьяна + 1 ст. л. листьев тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 головка чеснока, разрезанная поперёк
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. сухого красного вина
• 6 ст. слабосолёного говяжьего бульона
• 110 гр. сливочного масла
• 6 шт. испанского лука, тонко нарезанного
• 3/4 ст. сухого хереса
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 12 ломтиков хлеба на закваске, поджаренных
• 12 ломтиков высококачественного сыра грюйер (примерно 180 гр.)
• Нарубленный свежий шнитт-лук, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте рёбрышки с мукой, посолите и поперчите. В большом чугунном казане на среднем огне нагрейте рапсовое масло, пока оно не начнет искриться. Добавьте ребрышки и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, примерно 8 минут. Переложите на тарелку.
2. Разогрейте духовку до 160°С.


3. Потушите рёбрышки: добавьте в казан морковь, нарезанный лук и лук-порей и жарьте, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся, около 4 минут. Верните ребрышки в казан и добавьте веточки тимьяна, лавровый лист, чеснок и томатную пасту.
   
   Добавьте вино и доведите до кипения, затем варите, пока жидкость не выпарится наполовину, около 5 минут. Влейте бульон и снова доведите до кипения. Накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите до тех пор, пока мясо не будет легко отходить от кости, 2 – 3 часа.
4. Тем временем карамелизируйте лук: в большой кастрюле на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный испанский лук, посолите и поперчите и убавьте огонь до минимума. Готовьте, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета, примерно 2 часа 30 минут (при необходимости плесните воды и соскоблите со дна кастрюли прилипшие кусочки).
5. Когда рёбрышки будут готовы, достаньте их из бульона шумовкой, переложите на тарелку и немного остудите. Процедите бульон от твёрдых кусочков. Раскромсайте мясо, выбросив кости, и смешайте с 1 ст. бульона. Оставшийся бульон отложите.
6. В карамелизированный лук добавьте листья тимьяна и херес. Готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину, около 3 минут; добавьте оставшийся от рёбрышек бульон и варите еще 30 минут. Посолите и поперчите. Снимите жир с поверхности супа. Вмешайте уксус.
7. Разогрейте духовку до 220°С. Разлейте суп по 6 жаропрочным чашам; выложите примерно по 1/3 ст. измельченного мяса в центр каждой порции супа, затем сверху положите по 2 тоста, при необходимости обрезав их края. Сверху положите по 2 ломтика сыра, чтобы они свисали со стенок чаш.
   
   Поставьте в духовку и запеките до золотистой корочки, примерно 10 минут. Посыпьте шнитт-луком.