Тарт фламбе с яичницей-болтуньей и козьим сыром - «Выпечки»

Традиционный французский тарт фламбе готовится в виде лепёшки с топпингом из сметаны, сыра, лука и бекона, но он станет ещё сытнее и более пикантным, если дополнить лепёшку яичницей-болтуньей с перцами фресно и козьим сыром. За основу можно взять готовое тесто для пиццы. Оно выпекается, а затем покрывается сметанным соусом со свежей зеленью, тёртым чеддером и карамелизированным луком с хрустящим жареным беконом. После того, как сыр расплавится в духовке, тарты покрываются кусочками омлета (или болтуньи) и подаются на завтрак.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,5 ст. крем-фреш
• 2 ст. л. порубленных свежих листьев петрушки, + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. порубленного свежего шнитт-лука, + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. порубленных свежих листьев тархуна + дополнительно для подачи
• 0,5 кг. покупного теста для пиццы
• 2 ст. л. рапсового масла + дополнительно, чтобы смазать
• 4 ст. л. (60 гр.) несоленого сливочного масла
• 1 большая луковица видалия, разрезанная пополам и тонко нарезанная
• Щепотка сахара
• 220 гр. копчёного бекона, нарезанного поперёк короткой толстой соломкой
• 2 ст. тёртого острого чеддера
• 1 перец фресно, тонко нарезанный
• 6 больших яиц
• 55 гр. мягкого козьего сыра, нарезанного мелкими кусочками и замороженного в течение 5 минут

Приготовление блюда по рецепту:

1. Взбейте в миске крем-фреш, петрушку, шнитт-лук и тархун; посолите и поперчите по вкусу. Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 200°С. Разделите тесто пополам. Раскатайте каждый кусок в очень тонкий прямоугольник размером 25х30 см. Смажьте рапсовым маслом, положите на противень и выпекайте до золотистого цвета, около 10 минут.


3. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла. Добавьте лук и сахар и пассеруйте, периодически помешивая, до карамелизации лука, около 30 минут. Посолите и поперчите.
4. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла. Добавьте бекон и жарьте, пока он не станет золотистым и хрустящим, около 10 минут. Переложите шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
5. Распределите сметану с зеленью по основам для тартов. Сверху равномерно посыпьте чеддером и добавьте карамелизированный лук и бекон. Запекайте, пока сыр не расплавится, около 5 минут.
6. Тем временем в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на умеренном огне нагрейте оставшиеся 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла. Добавьте чили фресно и жарьте до мягкости, около 2 минут. Взбейте яйца в миске до получения однородной массы, посолите и поперчите. Вылейте яйца в сковороду и постоянно помешивайте силиконовой лопаткой, пока они не застынут. Добавьте козий сыр.
7. Равномерно разложите омлет по тартам и посыпьте оставшейся зеленью.