Крабовые котлеты с бурым рисом - «Меню диеты»

Эти миниатюрные крабовые котлеты Джеффри Закарян предлагает подать как закуску на домашней вечеринке. Они готовятся из натурального крабового мяса, бурого риса и пряностей и получаются очень сочными и вкусными, а благодаря крупным японским сухарям панко и жарке в смеси растительного и сливочного масла котлеты покрываются чудесной хрустящей. Специально к крабовым котлетам приготовьте быстрый соус айоли из майонеза и свежей зелени.

Ингредиенты к рецепту:

Крабовые котлеты

• 450 гр. крупного кускового крабового мяса, переберите, чтобы удалить осколки панциря
• 3/4 ст. отваренного бурого риса, остывшего
• 0,5 ст. майонеза
• 0,5 ст. порубленного зелёного лука
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. порубленного свежего эстрагона
• 0,5 ч. л. приправы для морепродуктов
• 1 большое яйцо, взбитое
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 и 1/4 ст. панировочных сухарей панко
• 1 ст. рапсового масла (канола), для жарки
• 55 гр. несолёного сливочного масла, для жарки
• 1 лимон, нарезанный дольками, для подачи

Айоли

• 0,5 ст. майонеза
• 1 ст. л. порубленного свежего эстрагона
• 1 ст. л. порубленного свежего базилика
• 1 ст. л. порубленного свежего укропа
• Цедра и сок 1 лимона

Приготовление блюда по рецепту:

1. Крабовые котлеты:
   В большой миске смешайте крабовое мясо, бурый рис, майонез, зелёный лук, дижонскую горчицу, эстрагон, приправу для морепродуктов, яйцо, лимонную цедру и сок. Перемешайте, чтобы равномерно распределить все ингредиенты. Посолите и поперчите. Добавьте 1/4 ст. панировочных сухарей и перемешайте. Из этой массы у вас должна получиться котлета, которая будет держать свою форму, но всё ещё будет немного влажной. Если смесь слишком жидкая (а это может быть, в зависимости от того, насколько влажное мясо краба у вас и варёный рис), добавьте ещё до 1/4 ст. панировочных сухарей.
2. Набирая по 1 ст. л. крабовой массы, сформируйте котлеты и положите их на противень. Поставьте в холодильник на 1 час, чтобы котлеты затвердели.


3. Нагрейте рапсовое и сливочное масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и разогрейте духовку до 95°С. Пожарьте крабовые котлеты двумя партиями до золотистой корочки с обеих сторон и полной готовности внутри, по 2-3 минут с каждой стороны. Переложите первую партию на бумажные полотенца и поставьте в тёплую духовку, пока жарите вторую партию. Посыпьте крабовые котлеты солью.
4. Айоли:
   Смешайте майонез, эстрагон, базилик, укроп, лимонную цедру и сок. Посолите по вкусу.
   
   Подача:
   Подавайте крабовые котлеты с соусом айоли или положите по ложке айоли на каждую котлету. Дополните дольками лимона и булочками по размеру.